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發布時間:2021-09-23 16:25  
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作為餐飲人應該時刻去思考的一個問題
客人到底需要什么
1、客人需要的是you質的服務
客人更看重的是服務。標準化、個性化服務成為客人選擇餐廳的重要參考因素。任何一家餐廳都必須重視客人,而且更要重視執行力。將好的服務列為客人的優先選擇要素,較大化的滿足客人的需求。
2、客人需要的是性jia比
打造性jia比高的酒店產品,是我們要去研究和攻ke的課題。讓客人有實惠的感覺。當然,這些需要考慮和參考酒店周邊及所在城市的整體條件,在這些基礎上做出調整和判斷。
3、客人需要的是被尊重的感覺
客人到餐廳消費,需要的是被尊重的感覺。
在餐廳消費的客人,我們要把他/她的“面子”看得高于一切。這種面子大多數時候就是一種尊重,一種對客人的重視。
75%的餐飲為什么熬不過兩年,原因找出來了
錯把自己當成了市場
在242個qi業調查中,竟然有高達42%的失敗企業承認,缺乏市場需求在某種程度上導致了他們的企業滅亡。
誤將自己的喜好看作市場需求,這樣的情況在餐飲行業也很常見。很多人投身餐飲行業的原因很簡單,就是自己喜歡某一樣菜,所以希望自己開一家店既可以做自己想吃的,又可以賺錢盈利。結果除了自己吃得開心,根本沒有消費者上門。
初心、情懷,本就屬于精神財富,屬于自己的初心和情懷!而市場,是屬于消費者的市場。沒有找準市場需求,沒找到消費痛點,所有的餐飲創業都是一場自嗨!
福州抖一廚與您分享飯店開業一些亂象:
一、出菜慢
預防和改善措施
1、 開業前對傳菜員進行服務分區及臺號的強化培訓,直至他們已經熟練掌握;
2、 強化培訓傳菜劃單員的業務技能,提高他們的工作效率和準確性;
3、 開餐前督促廚房各崗位做好相關物料和器具的準備工作。
二、訂錯臺、訂重臺
預防與改善措施
1、 制定詳細而周全的預訂、接待操作標準和工作流程,對執行情況嚴格督導檢查;;
2、 對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓,包括對經營環境和設施的quan面掌握。
三、上錯菜
1、 開業前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓,直至員工已經熟練掌握;
2、 對值臺服務員加強菜品知識培訓,使他們熟悉餐廳菜品。