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發(fā)布時間：2020-08-16 11:12
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香酥開花蠶豆是很好吃的，大人小孩都喜歡。雖然我們可以在超市等地賣來，但也可以自己做，這樣就可以更加有味。用料：蠶豆200克、鹽10克、花椒粉1克、五香粉2克、砂糖10克、辣椒粉、食用油做法：1、將蠶豆洗凈后，提前12小時泡入水中。鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開后關(guān)火，把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中，讓蠶豆吸入五香味。2、為了要好的味道，蠶豆泡好后，會膨脹。將蠶豆撈出瀝干，用刀片橫豎各拉一刀，深度至蠶豆的一半，確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導(dǎo)致嘣油，油花四濺。3、把蠶豆撈攤開晾曬一天，然后放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆關(guān)鍵的一步。4、鍋里倒入油，冷油時放入蠶豆，開大火進行翻炒，期間可用鏟子不時翻拌一下，以使加熱的更加均勻。5、蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡，顏色漸深。不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來晾涼。6、升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸一兩分鐘關(guān)火。撈出控油，盛入盤中，根據(jù)口味可加點鹽食用。
一步是要花生米用水沖洗干凈，瀝干水，晾干，第二步是要把晾干的花生米平鋪在烤盤里，烤箱調(diào)上下火，180度，20分鐘；第三步每隔五分鐘取出烤盤晃動晃動，讓花生米受熱均勻，二十分鐘后取出烤盤放涼；第四步把放涼變脆的花生米裝入食品袋中，用手揉搓，使花生皮和花生仁完全分離；第五步準(zhǔn)備一個高筒的蓋上有口的儲物罐，如沒有，空的大可樂瓶也可以，把搓完皮的花生米倒進儲物罐，再準(zhǔn)備好吸塵器；第六步將吸塵器吸筒放在儲物罐蓋子的口邊上，按下開關(guān)，花生皮就可以被吸出來了，吸筒不要伸進去太多，風(fēng)速調(diào)，以免把花生仁吸走，一邊吸一邊搖晃儲物筒，花生皮就完全被吸走了。第七步是把去好皮的花生仁裝入食品袋，先用搟面杖平敲，再搟，直到花生仁變成自己需要大小的花生碎。
花生碎作為一種食材，被廣泛應(yīng)用在各食品、餐飲行業(yè)，是上好的食品添加輔料，可以做面包、蛋糕餅干、牛軋?zhí)恰⒙槔被疱仭⒊此崮獭⒒ㄉu等等。花生碎也有好壞之分，而且因花生品種不同，口感也有差別，所以要想選購香酥可口、唇齒留香的花生碎也需要技巧。主要有以下幾點：
、看外觀。花生碎外觀無蟲眼、斑點，無黑斑，也沒有發(fā)霉現(xiàn)象。
第二、看大小是否均勻，如果大小不一，且相差比較大，說明花生碎廠家選用的設(shè)備不先進，沒有嚴格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)。雖然不影響食用，但是在制作點心類美食時，撒在表面影響美觀。
1. 準(zhǔn)備花生米適量，尖椒半個切絲備用
2. 鍋里倒油，小火慢炒，炒出香味關(guān)火。
3. 鍋里加生抽、鹽、糖各適量翻炒幾下，加一點水燜一下。
4. 水快干時，加入尖椒絲略炒，加入胡椒粉、孜然粉炒幾下，出鍋。
制作方法 備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生米與干凈的砂粒放在一口大鍋中同炒，炒熟后篩去砂粒，并除去花生米的外表皮。
熬糖漿：把25公斤清水燒開后加入5公斤白糖，水煮3分鐘，再加入飴糖繼續(xù)煮，當(dāng)鍋里的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續(xù)加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
