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發布時間：2021-08-02 16:22
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很多人認為烤面筋只是一種簡單的食物，做起來很簡單，但是真正對比起來都是有差異的，味道的好壞是影響攤主業績的重要因素。所以千萬不要小看了烤面筋，如果自己沒有辦法做出味道可口的烤面筋的話，不如專門去學習一下如何去制作烤面筋，從原料的選擇到具體的加工步驟都要做一個系統的了解。影響烤面筋風味的還有醬料，不同的醬料搭配面筋拷出來的風味也是不同的，可以在加工階段嘗試多種類的醬料，選出合適的味道，這樣在烤面筋方面才能做到飄香十里。
烤面筋串的原料面筋營養豐富，適合普通人一年四季食用，是一種備受素食者推崇的食物，而烤面筋也因為Q彈的口感而成為人們喜愛的一種街頭小吃。不過，吃烤面筋時要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因為因為面筋含有很高的鈣質，與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
需要用面筋粉做出來才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋，是面粉里面提煉出來的純蛋白，大約10斤面粉才能提煉出來一斤面筋粉呢！
分類制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
烤面筋的生產制作
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團，分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止。或者將面團揉成細條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內放水，燒開后把面團放進去煮。煮的過程中，要不斷地攪拌，直到面團全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
面筋粉可以在面包里面添加嗎？
面包里面揉出來的手套膜，都是面筋粉的功勞，面包里面添加了面筋粉起到定型，口感好，絲網狀密集的效果，面筋粉除了可以放在面包里面，還可以放到面粉里面壓面條，壓出來的面條勁道爽滑，耐煮，口感好的效果，美味小吃烤面筋串，烤麩，涼拌面筋等等，他們的原料都是面筋粉喲！
面筋粉學名小麥蛋白，沒有任何添加劑，大家可以放心食用的。
方便面、長壽掛面、面條的制作。添加1-2%的谷朊粉能增加面條的韌性，加工時不易斷頭，耐煮耐浸泡且筋道有咬頭。
