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發布時間：2020-10-05 16:04
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麻辣香鍋鴨舌的做法：
主料：鴨舌500克。
輔料：洋蔥絲200克，干紅椒椒段25克。
調料：茶油60克，精鹽3克，味精5克，生抽5克，蠔油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。
五香油：鍋中放入油，將花椒、干辣椒、香料包1包放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
做法：將鴨舌洗凈、姜切成指甲片，香蔥切段，紫切碎，整干椒切段、鴨舌加料酒入開水中煮一分鐘。凈鍋置旺火上，放入茶油，五香油燒至六成熱時，下鴨舌煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精鹽、味精、倒入少許鮮湯，收干湯汁，淋五香油，盛入墊有洋蔥絲的鍋內，撒上香蔥段即可。玫瑰醉鴨舌：材料鴨舌：1磅醉雞汁1樽玫瑰露2荼匙分量可自行調較雞粉1茶匙凍開水2杯冰水2杯做法：1先將鴨舌解凍，沖水洗凈，之后「索」干鴨舌表面的水份。
鹽白菜爆鴨舌的做法詳細步驟：
1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；
2. 蔥切成馬耳蔥；
3. 鹽白菜改長條形；
4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；
5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；
6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、紅油，炒出香味；
7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時起鍋裝盤即成。鹽白菜爆鴨舌的做法小貼士制作要訣：
本菜譜中所指的泡菜是四川的鹽白菜。
燴鴨四寶的簡介：顏色金黃，湯汁清爽，質地脆嫩，味道鮮。
燴鴨四寶的制作食材：鴨胰100克，鴨掌50克，鴨舌50克，鴨腰30克。
香油5克，蔥姜油10克，雞湯300克，胡椒粉少許，毛姜水適量，濕淀粉300克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，味精2克。
【潘老壯鴨舌】教您燴鴨四寶怎么做，如何做燴鴨四寶才好吃1.將鴨胰、鴨掌、鴨舌、鴨腰(切除腰臊)洗干凈，放到開水鍋里用旺水煮，燒開后撇去浮沫，改文火煮熟后，瀝湯待用。
2.把鴨胰切成段，鴨掌切成條，鴨腰去皮剝開，鴨舌洗干凈，然后都倒入開水里焯一下，撈出控凈水。
3.把雞湯倒入炒鍋，放旺火上，再加入料酒、醬油、鹽、毛姜水、味精，燒開后撇去浮沫，將湯調成金黃色，淋入濕淀粉，勾成稀稀的乳芡湯。
4.再把鴨料(四寶)倒入，輕輕攪拌均勻，滴入蔥姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
大廚點睛（大廚羅昌明）：此菜的特色在于雞湯與鴨料的混用，雞湯的鮮美能將鴨肉中的腥臊去掉。
