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發(fā)布時間：2020-12-30 08:12
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開一間飯店，前廳的裝修設(shè)計由裝修公司完成之后，后廚設(shè)備的采購也是關(guān)鍵的一項，如何在滿足廚房生產(chǎn)功能的同時，控制好預(yù)算，避免造成不必要的浪費是設(shè)備采購的關(guān)鍵所在，安全衛(wèi)生有保障：
廚房設(shè)備在配置方面要考慮到操作人員運用能否安全并有避免各種事故發(fā)作的保護裝置，如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線。在衛(wèi)生方面，設(shè)備應(yīng)該由安全環(huán)保的材質(zhì)制成，內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成，嚴厲制止在設(shè)備內(nèi)壁運用鍍鋅板或刷油漆。
廚房設(shè)備,餐具衛(wèi)生管理制度
(1)廚房設(shè)備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.
(2)對于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認真細致.
(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)該由專人負責(zé).
(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈.
(5)要經(jīng)常進行消毒,清理,儲藏和輸送設(shè)備.
(6)制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作.
(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.
廚房安全管理制度
(1)廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責(zé).
(2)廚房的各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.
(3)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修,嚴禁私自進行處理.
(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
