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棕櫚酸是不溶于水的白色結晶物質，可以在63.1度融化。它是在脂肪生成過程中首先被產生的脂肪酸。在這一過程中，葡萄糖被轉變成脂肪酸，然后與甘油反應產生甘油三酯。

1840年法國化學家首先在皂化棕櫚油中發現了棕櫚酸，這種酸在當時主要用于生成蠟燭。二戰時，棕櫚酸開始用于制造凝固汽油，是環烷酸鋁與棕櫚酸鋁的混合物。凝固汽油作為增稠劑使用，添加到汽油和其他可燃性液體中。這可以讓其長時間燃燒。

棕櫚酸的攝取受到世界衛生組織（WHO）的批評，因為有導致心血管疾病風險增加的潛在危害。這一點概括在WHO的飲食和慢性疾病預防報告中。但這些發現是存在爭議的，因為沒有其他研究證實這一結果。

棕櫚酸（ Palmitic Acid）

[分子式]    C16H32O2

[結構式]    CH3(CH2)14COOH

[又名] 鯨蠟酸,正十六烷酸,軟脂酸,鯨乙,十六酸

[性質]    

一種飽和高級脂肪酸，白色帶珠光的鱗片狀晶體。以甘油酯形式存在于動植物油脂中，棕櫚油中含量34%~43%，豬油中含量28%~30%，相對密度0.8388（200C），熔點63~640C，沸點271.5（13.3kPa），折射率1.4273(800C)。中性磷酸酶活性提高的同時，土壤有效磷在一定程度上有所積累，所以棕櫚酸可以通過提高中性磷酸酶的活性，促進有機磷轉化為無機磷，在一定程度上提高有效磷的含量。不溶于水，微溶于乙醇、冷溶于熱乙醇、冰乙。

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主要用作表面活性劑，用作非離子型時，可用于聚氧乙烯山梨糖醇酐單棕櫚酸酯和山梨糖醇酐單棕櫚酸酯，前者制成親油性乳化劑而用在所有化妝品和yi藥，后者可用在化妝品、yi藥、食品的乳化劑，顏料墨水的分散劑，也用作消泡劑；用作陰離子型時，制成棕櫚酸鈉而用于脂肪酸肥皂的原料，塑料乳化劑等；棕櫚酸鋅用作化妝品、塑料的穩定劑；除用作表面活性劑外，還用作棕櫚酸異丙酯、甲酯、丁酯、胺化合物、氯化物等的原料；其中棕櫚酸異丙酯是化妝品油相原料，可用于制唇膏、各種膏霜、發油、發膏等；其他如棕櫚酸甲酯可用作潤滑油添加劑、表面活性劑原料；將烏桕油或棕櫚油水解、分餾、壓榨分離不飽和脂肪酸后，經重結晶即制得棕櫚酸。PVC的增滑劑等；蠟燭、肥皂、潤滑脂、合成洗滌劑、軟化劑等的原料；用作香料，是我國GB2760-1996規定允許使用的食用香料；也用作食品消泡劑。