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廚房通風中產(chǎn)生問題的主要原因，一方面是由于廚房工藝設計專業(yè)與通風設計專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，由于我國廚房設計缺乏經(jīng)驗，設計不盡合理。

局部排風部位及要求

中餐廚房：

其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間：

此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

首先我們來看看煙道密封不好原因：

1.在安裝油煙機的時候，沒有吧油煙機管道和排煙口緊密相連，這就造成了煙道油煙從縫隙泄漏。

2.施工的時候，施工人員發(fā)現(xiàn)煙道周圍出現(xiàn)了裂紋，沒有出力這個裂紋就進行了貼磚，這樣煙道的有研究會滲透到廚房內(nèi)，即使不做飯也有可能出現(xiàn)煙味。

3.客觀原因就是在施工監(jiān)工的過程中，發(fā)現(xiàn)施工人員進行得有條不紊，貼磚、打造櫥柜、安裝油煙機，沒有哪個環(huán)節(jié)涉及煙道，這就是對煙道忽略的后果，表面上沒有任何問題，結(jié)果搬進去后每天都有一股難聞的氣味，一天不清洗廚房就到處都是油污，這就是典型的縫隙滲漏。吸油煙機與櫥柜同一天安裝一股來說，在進行櫥柜設計之前，需要將油煙機的款式尺寸給到櫥柜廠商，預留出油煙機的位置。

一、概述

   二、廚房通風量計算

   廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和排風量兩部分。局部排風量應選用的灶具和廚房排風罩的情況加以確定，排風量一般按計算確定。