香腸豬腸衣出售承諾守信「多圖」

把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒(méi)有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開(kāi)口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。

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天然腸衣的優(yōu)點(diǎn)是彈性和保水性都很好，且煙熏味容易進(jìn)入腸內(nèi)，使得制作的臘腸風(fēng)味較好。天然腸衣屬于動(dòng)物肉，可放心食用，且口味與質(zhì)感較好，安全性高。

市場(chǎng)上有鮮腸衣和干腸衣兩種天然腸衣，鮮腸衣需自己清洗、晾干，干腸衣省去了這些步驟。需要提醒的是，自己制作臘腸時(shí)一定要小心，如果腸衣在使用中被弄破，會(huì)加速氧化變質(zhì)或?qū)е录?xì)菌進(jìn)入腸內(nèi)造成。

雜食，能利用各種動(dòng)、植物性飼料。但有擇食性，消化粗纖維的能力不及草食動(dòng)物。汗腺機(jī)能不發(fā)達(dá)，皮下脂肪層厚，在高溫時(shí)散熱困難，故耐熱性較差。在炎熱環(huán)境中，喜在水塘里打滾以助散熱。愛(ài)清潔，不在采食和睡臥的地方。性成熟較早，期短，產(chǎn)仔數(shù)多，因此世代間隔短，周轉(zhuǎn)快，增殖容易。

目前，加工香腸的腸衣主要用豬腸、牛腸、羊腸等刮制而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來(lái)加工，加工方法是一樣的，這里以豬腸衣的加工為例介紹如下：

　　一、取腸去油

　　取出內(nèi)臟后，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時(shí)扯腸），隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開(kāi)。要求不破不斷，全腸完整（機(jī)器操作程序相同）。

　　二、排除腸內(nèi)容物

　　扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發(fā)熱變質(zhì)，必須將腸內(nèi)容物掏凈。要...全腸完整、無(wú)破。

　　三、沖洗

　　掏凈內(nèi)容物后，即用清水洗凈，以免內(nèi)容物