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發(fā)布時(shí)間：2021-06-13 04:53
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今天討論的問題是如何做好鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的市場(chǎng)工作，提高鹵菜培訓(xùn)學(xué)校的品牌度。在做鹵菜之前我們先要知道什么是鹵菜，中國是一個(gè)美食的國度，有著各式各樣的美食，而在眾多美食中，中國鹵菜更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等九大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
在川渝兩地鹵菜更是深受人們的喜愛，但多數(shù)人又不會(huì)做鹵菜，有著龐大的市場(chǎng)空間。也就催生出來了一批鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，這些鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，很多都是由幾個(gè)師傅找個(gè)地方，擺上幾張桌子就開始拉人教學(xué)了，在我們看來要真正做好一個(gè)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，還得要看能給學(xué)員帶來什么樣的利益。
學(xué)員來鹵菜培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，學(xué)成后要么是去開特色鹵菜店，要么是去酒店做鹵菜師傅。
大部分的學(xué)員都有著開特色鹵菜店的夢(mèng)想，學(xué)員學(xué)有所成再回去開家店，現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)壓力也很大，不是說你學(xué)會(huì)了幾個(gè)鹵菜，租個(gè)門店，拉上三兩人就能干的。這樣一定是不科學(xué)的。那作為鹵菜培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該教會(huì)學(xué)員鹵菜的同時(shí)，還要教會(huì)學(xué)員做好差異化定位，店鋪取名，商標(biāo)設(shè)計(jì)，科學(xué)選址，店鋪設(shè)計(jì)，設(shè)備選購，物料購買，人員培訓(xùn)，賬務(wù)管理，會(huì)員開發(fā)，市場(chǎng)推廣，新品開發(fā)，活動(dòng)促銷等等，如果不從整個(gè)系統(tǒng)去考慮的話，我想在現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的環(huán)境下，鹵菜培訓(xùn)學(xué)校也會(huì)沒了出路。
鹵肉在有的地區(qū)叫醬肉。按一些不同地區(qū)及制作工藝，全國可大致分為三大鹵，即紅鹵、白鹵和糟鹵。而三大鹵中較優(yōu)代表性的則是四川的紅鹵。四川紅鹵不僅色澤紅亮、香味濃烈更顯特點(diǎn)的是它可再次的改變工藝演變出來豐富多彩的地方特色品種。川鹵在鹵品上一般不受限制，所以川鹵的菜品尤其豐富。
川鹵很重視鹵水的長(zhǎng)久使用，它是因?yàn)辂u水中的膠質(zhì)越濃其菜品越上味，所以有很多老店號(hào)稱百年老鹵，這不是瞎稱。
川鹵可分三清淡的純五香味，也可做成有麻辣的特色鹵味，還可再鹵后再加調(diào)料拌制，使其鹵味添色添彩。它的這些變化，更豐富了川鹵的獨(dú)特性。
川式鹵菜跟隨川菜，走遍全國，處處留香。張老師從事餐飲多年，虛懷若谷、精中求精，從各種原料質(zhì)量識(shí)別、作用性能，經(jīng)多年實(shí)踐，在傳統(tǒng)川鹵鹵制的基礎(chǔ)上融入潮鹵、浙鹵，萃取各種鹵菜之精華，放之四海而皆準(zhǔn)的特色鹵菜：以29種中草藥和17種調(diào)味品優(yōu)化組合，嚴(yán)格各種原料標(biāo)準(zhǔn)，不使用任何食化產(chǎn)品，達(dá)到色澤自然、油潤光亮、香飄百米，強(qiáng)烈刺激食欲。
（學(xué)習(xí)正宗川味鹵菜就到重慶優(yōu)家鮮鹵，歡迎撥打頁本圖片上的電話隨時(shí)聯(lián)系我們。）
?正宗鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？
鹵菜，想必大家對(duì)它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術(shù)不在于菜品上，而在于鹵水上，學(xué)會(huì)了鹵水制作方法及配方，你就已經(jīng)掌握了三分之二的技術(shù)，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場(chǎng)上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一家鹵菜店或者是流動(dòng)式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術(shù)。在重慶，鹵菜培訓(xùn)到底哪家好的呢？
在重慶這個(gè)大城市中，以餐飲培訓(xùn)的為主的也有很多家，說起正規(guī)和專業(yè)化、售后服務(wù)等來說，以優(yōu)家鮮鹵為首要代表，名廚團(tuán)隊(duì)、教學(xué)地點(diǎn)，教學(xué)環(huán)境，食宿環(huán)境等在重慶同行業(yè)中都是佼佼者，就以鹵菜技術(shù)培訓(xùn)來論，優(yōu)家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。來優(yōu)家鮮鹵，先品嘗再學(xué)習(xí)，不滿意隨時(shí)退款，既保證了學(xué)員所要求的口味、也能體現(xiàn)出優(yōu)家鮮鹵自身對(duì)技術(shù)方面的自信！
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優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之香料包制法
鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個(gè)涼菜師技術(shù)高低的。在制作鹵味菜時(shí)，從調(diào)鹵、處理原料，到鹵制等步驟中，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗(yàn)，來和大家交流下。
鹵水的調(diào)制是制作鹵菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。
香料包制法：取花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白1芷各50克，草2果、小3茴香、山柰、蓽撥各30克，甘4草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個(gè)，先下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，然后裝入紗布袋，并用細(xì)麻繩扎緊口，然后把香料包放入鮮湯桶里。
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