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              營養果蔬面條價格詢問報價「糧匠」

              發布時間:2021-09-24 20:04  

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              視頻作者:河南糧匠食品有限公司






              二、 成形

              當面團(餅)和(軋)好當前,接下來需求成形。手工搟制果蔬面以前,必須將面團完整揉親睦。在詳細揉和面團時,雖然說只用手掌往前推

              揉,但面團卻在不斷地變更角度,如許會使面團各部位受力勻稱,絕沒有因使勁不勻而發生“死角”。當搟面片時,一 般為將面權 置于面團上往前

              推搟,搟至橢圓時,不光要搟前搟后,并且還要搟左搟右,使整片面皮都厚薄同等,而后再從雙側卷成卷,或折疊成梯形,用刀切成果蔬面。

              機器軋果蔬面的要領與手工搟面分歧,在正式軋條前,需要用滾筒頻頻將面團軋成餅片狀。


              《新唐書列傅玄宗皇后王氏》中說:“陛 下獨不念阿忠脫紫半臂易汁面,為生日湯餅耶!”由此看來,過生日吃面條,唐代已有此風俗。

              唐代人食用湯餅,要用筷子挑起,這也從側面說明,面條在此時已發展成“條”狀。到了宋代,面食花樣逐漸增多,并形成了各地不同的地方

              風味。

              見于史料記載的面條類食品有:

              “淹生軟羊面”、 ”三鮮面”

              “鵝面”、

              “百合面”、

              “大燠面”、“素面”等。由于面條在宋代已成為受

              歡迎的大眾食品,故在民間形成這樣的習俗:生了孩子后的0天,要舉行“湯餅會”,請親朋來吃面條, 以示慶祝。


              ?傳統果蔬面當然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思義用手拉制而成,拉面要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控制要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品。反觀南方果蔬面,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關鍵亦在做面時的力度,面團和好后,利用人體的彈跳力以大竹壓之,面團壓簿,切成幼條。


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