食品級乳酪素生產(chǎn)廠家推薦廠家“本信息長期有效”

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酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。

酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和中的主要蛋白質(zhì)，又稱：干酪素、酪朊、乳酪素。

α-酪蛋白是哺乳動物的主要蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要酪蛋白形式。酪蛋白對幼兒既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

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可逆的酸沉淀不一樣，在凝乳酶沉淀中，微膠粒會裂解，這是一個不可逆的過程。凝乳酶會使耐鈣親水部分裂解。因此，酪蛋白表面的凈負電荷約丟失 50%，從而減弱保護性水合物表層，并暴露出酪蛋白微膠粒表面的鈣敏感部分。酸水解酪蛋白是以天然牛奶蛋白為原料，經(jīng)鹽酸水解、脫色、脫鹽、噴霧干燥而成的產(chǎn)品，含有18種游離氨基酸，含氮和蛋白量均大于80%。現(xiàn)在，在酶促反應(yīng)之后，第二個凝結(jié)階段會發(fā)生聚合反應(yīng)。讓聚合物與鈣離子結(jié)合后，將發(fā)生真正的膠化反應(yīng)。

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酪蛋白是乳中含量的蛋白質(zhì)，，防治骨質(zhì)疏松與佝僂病，促進動物體外受精，、缺鎂炎等多種生理功效，尤其是其促進常量元素（Ca、Mg）與微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽，它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收，所以CPPs是的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。它在弱堿性環(huán)境中能夠和鈣結(jié)合，形成可溶性絡(luò)合物，有效地防止不溶性磷酸鈣的形成，增加腸道內(nèi)鈣離子的濃度，又不阻礙鈣離子擴散到腸黏膜中，從而促進腸道內(nèi)鈣的吸收，被稱為“礦物質(zhì)的載體”。CPPs已被公認(rèn)為國內(nèi)外研究多、深入，應(yīng)用領(lǐng)域極為廣泛，且極具開發(fā)價值的一類分子結(jié)構(gòu)與生物功能間有明確對應(yīng)關(guān)系的活性多肽物質(zhì)。