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發(fā)布時(shí)間：2021-05-05 07:16

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孜然在食物中作用是什么！作為香料的一種，在我國的應(yīng)用非常廣泛，除了用于燒烤等食物，還運(yùn)用于鹵制品。鹵菜又稱作燒臘，是一種色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，在各個(gè)菜系中都有著非常大的影響力，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，已經(jīng)不太在乎種類了。那么今天我們就說說孜然在食物中都有什么作用。

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調(diào)味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然還具有保健理療之功效，用孜然調(diào)味菜肴還能起到防腐殺菌的作用，炒菜時(shí)放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

另外，孜然還可以抑制微生物的生長。燒臘培訓(xùn)燒臘一般是先用自制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

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現(xiàn)如今做鹵菜店屬于小成本投資創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，怎么開一家鹵菜店呢？重慶鹵菜培訓(xùn)提出了關(guān)于開鹵菜店的幾點(diǎn)建議：

1、鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也不需多大面積，過多的廚師和服務(wù)員，這無疑大大降低了經(jīng)營成本，同時(shí)也是鹵菜店的優(yōu)勢所在。

2、鹵菜店一般都不要開得太大，這是為減少早期的資金投入。鹵菜培訓(xùn)加盟食材經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

3、開鹵菜店應(yīng)該有自己的特色菜品，一般有一兩樣特色菜品為主，幾種產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色。

4、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在加工間里做好以后送過來的，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的菜品質(zhì)量和新鮮度，注意在鹵菜上方要配上射燈，食欲先來自視覺，看起來色澤亮麗，垂涎欲滴。

5、不要選擇只收加盟費(fèi)而不教鹵菜核心技術(shù)、只配送料包的那種。加盟費(fèi)高不說，后期的高成本才是關(guān)鍵，小本生意吉兇難料。掌握核心鹵菜技術(shù)，控制成本才是硬道理，順便說一下，鹵菜培訓(xùn)是不收加盟費(fèi)的，學(xué)員可免費(fèi)獲得品牌授權(quán)，獲得品牌支持，但開店使用必須維護(hù)優(yōu)家鮮鹵品牌形象，確保誠信經(jīng)意，方可使用。這也為學(xué)員提供了非常夯實(shí)的品牌支持。

6、開鹵菜店盡量不要合伙。雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，處理不好經(jīng)濟(jì)關(guān)系，容易影響店面經(jīng)營。