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發布時間：2021-04-23 05:35
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蛋黃酥的熱量高嗎
蛋黃酥富含淀粉、蛋白質和維生素A等，適合人在饑餓時當作填飽肚子的食物食用，營養不良、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時候，都喜歡帶上幾個蛋黃酥。因味道可口，不知不覺就會吃上好幾個。殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多余的脂肪存積在體內，導致肥胖。經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的、、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。
蛋黃酥皮不酥是怎么回事？
如果是自制的可能是以下問題導致的
1、自己炒制的豆沙水分大了.
2、烘烤的時間不夠長,沒有完全把水分烤干.
3、包裝的時候沒有完全冷卻.
4、配方不對?
5、還有一個問題,真空包裝的蛋黃用之前是否需要提晚用玉米油浸泡,我覺得浸泡后油也不是很多啊.
6、蛋黃是需要隔水蒸熟還是烤箱烤熟
自己在制作蛋黃酥時一定要注意制作的步驟，同時還需要注意方法。
蛋黃酥使用的是豬油還是黃油？
豬油沒有黃油好,黃油比較香!
起酥的東西除了豬油就是黃油，如果用植物油的話，面和植物油結合之后，面仍然是柔軟的狀態，不會起酥。
酥餅(Crispy Cakes)，系有的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
蛋黃酥怎么制作
1、包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、搟的時候不要來回反復搟。
4、破皮了也沒關系，照做即可。
5、面皮的適當的餳下，搟的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。
6、面皮不用時都要立即蓋起來，以免表面干掉。
一般為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果過多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。
