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發布時間:2021-01-22 14:19  
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怎么把腐竹泡開呢?用冷水還是熱水呢?大多數人會毫不猶豫的回答,肯定是熱水。其實,這是錯誤的觀點。用熱水泡腐竹的話,會把腐竹的外面燙熟了,而且里面還是硬的。經過后期的烹飪,腐竹的外面就會黏的。也失去了它清爽的口感。所以想要泡開腐竹,要用冷水慢慢泡,就可以了。不過加入的冷水要完全沒過腐竹才可以。但如果著急用的話,不妨可以在腐竹的上面扣上一個盤子或者鍋蓋,這樣大大縮短了我們泡腐竹的時間,而且泡出來的腐竹口感清脆。
同時選購腐竹的時候又有哪些技巧呢?
好的可以放心購買的腐竹是呈現淡黃色,且略有光澤的,形狀是一段一段的片葉狀,有的商店賣的腐竹也有可能是枝條形的片葉狀。這也是可以放心購買的。好的腐竹是干的,易脆易折,還有很小的空心。腐竹的外表看起來干凈光滑,沒有霉斑等雜質。而且腐竹聞起來有淡淡的清香味。顏色發灰,或者是黃褐色,這種腐竹是劣質的,不建議大家購買。
在購買腐竹的時候盡量去正規的菜市場或者規模比較大的商店。還要認真檢查腐竹的生產許可證,以及生產日期和保質期等信息。確保無誤并沒有過期的前提下,再對其進行挑選。而且在泡腐竹的時候發現水變得很渾濁,而且表面有一些雜質,這說明購買的腐竹是假的,就不要再繼續食用了。
腐竹通常它的做法是多種多樣的,有可以炒肉也可以打火鍋,另外用在我們的涼拌上口感也還可以,只要是自己喜歡的做法就可以,不過眾多的吃法中個人比較喜歡的就是做涼拌或者是打火鍋了,做涼拌適合夏天這個天氣吃吃,這樣不容易變得燥熱,小吃一樣吃,吃起來的口感還是不錯的,要是在冬季的話建議是用來打火鍋,打火鍋可以吃出多種味道,湯底是麻辣的它就是麻辣的味道,湯底是清淡的,它就是清淡的味道。
豆腐皮制作技術:
1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。
3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。
4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好后煮漿,溫度控制在93t左右。
5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鐘后,格內即可結皮,待皮出現小皺時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。