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發布時間：2020-12-07 15:26
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鵪鶉及鵪鶉蛋生產質量控制措施（一）
一、質量控制組織機構及其職能
1
、質量安全組織機構圖
2
、職責與權限
（
）總經理
①組織制訂本場年度工作計劃；
②批準發布本場的管理文件；
③為基礎設施建設和設備購置提供資金保障；
④為生產過程的有效控制提供人力資源；
⑤定期組織對生產過程控制的有效性的評審。
）副總經理
①協助總經理處理日常工作；
②協調工作、關系，抓好辦公室、財務科及供銷科工作；
③保障生產物資供應及銷售資金回籠。
3
）生產副總經理
①負責質量安全工作，組織制訂、實施無公害標準化生產操作規程；
②負責向總經理匯報生產過程控制情況；
③經總經理shou權負責產品的追溯和召回工作。
4
）各工作職責
①辦公室
A
、負責具體提供質量管理評審所需的所有文件和資料，包括法律法規、各類標
準及；
B
、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發放、回收、更改、銷毀和保存等，
并做好相關記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；
C
、負責員工的招聘、教育和培訓；
D
、負責安排員工健康檢查工作。
②財務科
、擬定財務計劃，財務規章，批準后組織實施；
、實施做好財務核算，做到日清月結月報；
功能說明
1、浸泡輸送：經過預溫輸蛋機處理，人工剔除不新鮮及破損蛋；
2、螺旋煮蛋：蛋品在蒸煮過程中，可隨螺旋煮蛋機構翻轉，改善蛋黃偏心，提高成品率；
3、冷卻：煮熟的蛋品冷水噴淋冷卻；
4、碎殼：剝殼前碎殼處理，便于后道剝殼；
5、剝殼：去除蛋殼；
6、挑選：人工挑選出不良蛋并對成品蛋進行沖洗、輸送；
7、鹵制：根據不同工藝要求，對蛋品進行鹵制處理；
3.主持人：風味食品應該就是鵪鶉肉、鵪鶉蛋作為各種風味小吃，根據本地的消費習慣加工出來的深受大眾喜愛的特色食品。如是開發快捷方便食品和半成品加工產品，具體應該怎樣來操作呢？
專 家：快捷方便食品是蛋鵪鶉深加工的主導產品。雙休日制度的實行給人們提供了外出旅游、購物的充裕時間。在外出之時，營養衛生的快餐食品越來越為消化者所接 受，而鵪鶉肉、鵪鶉蛋產品正具備制作此類食品的條件。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經驗和教訓，多開發些小包裝、多口味、營養衛生、便于攜帶、保存期長的軟包裝食品。可以借鑒家禽肉、蛋加工的寶貴經驗和教訓，多開發些小包裝、多口味、營養衛生、便于攜帶、保存期長的 軟包裝食品。
21.主持人：如果加工成無鉛鵪鶉松花皮蛋，所需要的配料標準是什么？
專 家：加工約50千克無鉛鵪鶉松花皮蛋所需的配料標準為：開水62.5千克，2.5千克，shi鹽1.5千克，氯化鋅80克，五香粉500克，紅茶末 600克。加工前將紅茶末、五香粉、shi鹽稱量好，放進配料缸中，加入開水，并不斷攪拌，待料溶解后加入，并攪拌，冷卻后加入氯化鋅，拌勻，靜置 24小時備用。B、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發放、回收、更改、銷毀和保存等，并做好相關記錄。
