吳中快餐外送品牌品牌企業(yè)「在線咨詢」

如何選擇托管食堂公司：

首先，看承包商是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。其次，是看承包商是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ健Ｒ驗槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，那么靠什么來維持每個飯?zhí)玫某銎贰⑿l(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求承包商解說及提供管理模式，實地考查管理模式的實施效果。餐飲操作規(guī)程制定科學(xué)的管理規(guī)定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。第三，必須實地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評估承包商的經(jīng)濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。

廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而很原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。與目前外賣快餐45%左右的毛利潤相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作都難逃客人法眼，眼見為凈才吃得放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。

食堂承包成本分析(以500人為例)項目 自營 托管 每月可節(jié)約費用 備注廚房員工 因是本企業(yè)員工，從入職直到退休， 專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度 節(jié)約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元原材料進貨 自己負(fù)責(zé)采購，因信息有限，很難片區(qū)統(tǒng)一采購配送，可降低原料 節(jié)約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料。的成本。優(yōu)化資源配置。托管后：采購只需70000元，營養(yǎng)搭配 烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究，專業(yè)營養(yǎng)師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養(yǎng)搭配，膳食搭配，菜色單調(diào)。就溫州大學(xué)而言，隨著學(xué)校規(guī)模的擴大，特別是兩校合并，食堂員工也迅速增加，溫大飲食服務(wù)公司現(xiàn)有員工570多人，人員負(fù)擔(dān)很重，人員費用占整個食堂總營業(yè)費用67％左右。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質(zhì)。管理經(jīng)營 從采購員到營運管理人員，且易發(fā) 專業(yè)知識，統(tǒng)一管理。從而減少浪 減少浪費：70元/天*30天=2100元 可節(jié)省管理員工資2500元，更損公肥私。在統(tǒng)一采購和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費中獲得收益率中贏利。燃料 每月約需用3千多元且浪費較多 公司通過科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料 節(jié)約額：3500-2500=1000（元） 自營時：需燃料費3500元托管后：需燃料費2500元衛(wèi)生管理 衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個人的工作情緒 崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的無形效益，衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評管理，指導(dǎo)檢查。人員，業(yè)績考核的主要指標(biāo)。