天淇謙源省代理的用途和特點 凡非白酒自然醇香

酒精與我們喝的白酒大不相同

酒精與我們喝的白酒大不相同，純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有的色、香、味，這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。就好比水果中含有大量的糖分，所以用水果也能釀酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的主要功臣都是乙酯。但新酒中乙酯的含量是微乎其微的。

酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格

酒品的口味是消費者普遍關注的酒品風格，酒味的好壞也反映了酒品質(zhì)量的好壞。人們習慣用酸、甜、苦、辣、咸等來評價酒的口味風格。酸味是針對甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英語里常用"Dry"一詞表示，因此酸型通常又稱為干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常給人們醇厚干洌、爽快等感覺,酸還具有開胃作用。目前，酸型釀造酒尤其是葡萄酒越來越受消費者的喜愛。

蒸料使用甑桶，在裝入紅糝前先將底鍋的水煮沸，然后用鐵鍬或者簸萁，將紅糝均勻地撒入甑桶內(nèi)，待料“氣圓”后，再潑新鮮冷水，促進糊化，要求熟而不黏，內(nèi)無生心，有高粱糝香味，無異雜味。糊化的目的是使淀粉的皮膜因熱的作用而，使其內(nèi)容物完全糊化或部分液化，以利于隨后的糖化和發(fā)酵進行。

糊化后的紅糝乘熱有甑中取出，一邊翻動一邊加入原料總量30%的清水，悶10分鐘，然后經(jīng)冷散機通風冷卻，降至一定溫度。在冷散過程中，通過曲料斗加入大曲，使大曲與紅糝充分混合，溫度均勻。

通常我們判斷好酒的標準一是口感好，醇厚，二是“不上頭”，因此讓人頭疼的白酒屬于比較差的。俗話說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。這往往成了鑒別一款酒是否為好酒的直觀的方法。但是除了以身試喝的方式，是否還可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，那可得當心飲用了！因為這種物質(zhì)就是導致“上頭”的真兇——。