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山梨醇在牙膏中作為賦形劑、保濕劑、防凍劑、加入量可達25～30％，可保持膏體潤滑，色澤、口感好；在化妝品中作為防干劑（代替甘油），可增強乳化劑的伸展性和潤滑性，適用長期貯存；山梨醇酐脂肪酸酯及加成物具有對皮膚刺激性小的優點，在化妝品行業中廣泛應用。食品行業：無糖食品、食品、2、日用化工：化妝品、化工產品、牙膏、口香糖等，魚類、肉類、家禽等的冷凍運輸可以有效保鮮，防止出現褐變。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入本品可延長保質期，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。

★山梨醇酯作為增塑劑、潤滑劑作于聚樹脂和其他聚合物。★山梨醇在堿性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，使金屬離子分離。★應用于紡織工業的漂泊和洗滌以及電鍍、鋁的拋光、二氧化鈦產品、氣體凈化器、廢水處理、濃縮鈾等領域。

分子式山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。化學工業：用于油墨、司盤、吐溫等表面活性劑、聚醚、塑料助劑的生產建筑工業：可以在水泥中添加，能有效促進水泥的分散性，改善固化后表面硬度、延長水泥建筑的使用壽命。山梨糖醇[1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

運用EXAFS技術分別對含有自冷和急冷US-SSY分子篩的Ni-W-γ-Al2O3樣品中的W的LⅢ吸收邊和Ni的K吸收邊進行了結構分析.結果表明分子篩超穩化后的冷卻速率對樣品中原子的局域結構有影響,進而影響了樣品的催化活性.急冷樣品中W的分散度比自冷樣品差,其八面體結構含量較高,并有鎢鉬氧原子簇產生.但急冷催化樣品中Ni具有較高的分散度,Ni-W間距小,較易形成'Ni-O-W'物種.由于八面體結構中的氧在加氫脫硫反應中較易被硫取代,且'Ni-O-W'物種是HDS反應的活性前驅體,導致急冷樣品具有較高的HDS活性.加快分子篩超穩化后的冷卻速率可提高催化劑樣品的活性.