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發布時間：2020-12-12 09:50
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餃子皮版生煎包餃子皮真是太能玩了，生煎包也可以用它來做！懶人版生煎包，不需要揉面醒面，一看就會。外酥里嫩又多汁，一口一個，一盤都不夠吃，好吃到飆淚，十分鐘就搞定了。食材豬肉沫250克，芹菜250克，雞蛋一個，黃酒5克，玉米油10克，芝麻油5克，胡椒粉1克，鹽5克、蘑菇精2克、蠔油10克，這個用量可以包30個左右的小包子步驟1.芹菜洗干凈后汆水，擠掉水分后切成細沫。2.豬肉末內打入1個雞蛋，放入黃酒，玉米油，芝麻油，鹽，蘑菇精，蠔油，胡椒粉用四根筷子順時針方向攪拌打上勁。3.然后把芹菜沫放進去攪拌均勻就可以了。4.取餃子皮，四周稍微捏薄一些，放入餡料，用包包子的方法包裹成包子。5.平底鍋熱油，放入生煎包子，煎到底部微微焦黃。6.倒入適量的開水沒到包子一半高度，大火煮開，中火慢燜。燜到水干撒蔥花芝麻再燜一下即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
開始煎包子平底鍋底部抹油，將包好的包子生坯依次擺放在鍋中，注意不要擺太近，因為在煎的過程中包子還會發酵變大；包子入鍋后先開小火煎2分鐘，底部受熱微微變黃時，加入調好的淀粉水，面粉水也可以，這個水不需要調的太濃稠，盡量稀一點，水量沒過包子的一半即可；加蓋大火煎7-8分鐘，中途不要開蓋，從玻璃鍋蓋里可以看到，包子已經發酵變得白白胖胖的了，煮至底部淀粉水快要收干的時候，轉成小火；等鍋里的淀粉水全部收干后，包子就已經熟了，這個時候底部的冰花也已經形成了；出鍋前撒上點黑芝麻，這樣好吃又好看。 次數用完API KEY 超過次數限制
要煎出好的水煎包步驟繁瑣卻也不難，與生煎包的烹飪方式不同，它在烹制過程中融煮，蒸，煎于一體，在家做水煎包的話有3點訣竅：1，發酵得當的酥皮，時間不夠，外皮干硬，時間太長，口感易酸。2，恰當比例的面糊水，太稠或太稀都會讓包子外皮的口感有偏差。3，然后的入油時機要把握好，過早或過遲都直接影響鍋巴的凝結。澆油后蓋鍋，再用細火慢煎，待面糊水和油熬干，結成面鍋巴，包子散發香味，也就可以出鍋了，趁熱夾起，外皮焦酥，內陷鮮嫩，兩口氣一個真過癮 次數用完API KEY 超過次數限制
【自制生煎包】所需食材：面團：普通面粉300克、酵母粉3克、白糖5克、清水150克。肉餡兒：豬肉150克、胡蘿卜半根、香菇3顆、蔥、姜適量、料酒半勺、鹽適量、老抽少許、生抽半勺、蠔油半勺、黑胡椒粉適量。步驟如下：1、吃過晚飯就將準備好食材，先將面粉、白糖、酵母粉和清水一起混合好，揉成面團放冰箱冷藏發酵。（白糖有促進酸母發酵的作用。）2、將胡蘿卜去皮擦成絲再切碎，香菇先用水泡發，再洗凈切成小碎丁，姜、姜分別洗凈切碎。3、豬肉買好就讓老板攪打成碎肉，加入胡蘿卜、香菇、姜、蔥，再放入調味料，生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉一起攪拌均勻，再加入半碗清水一起攪拌均勻，這樣做好的肉餡才會多湯汁。肉餡做好才放冰箱存放。4、早晨六點半起床，取出發酵好的面團，再取出肉餡兒。將面團重新揉搓排氣，再分割成一個個的小劑子。5、取一個小劑子搟成薄片，取一塊肉餡兒包上，左手托住包子，右手捏著收口。6、包好的包子二次醒發10分鐘左右，看到包子變大，拿起來變得輕盈就醒發好了。7、平底鍋中放入少許的食用油，再放入醒發的包子，小火煎到底部金黃，加半碗清水（水沒過包身的一半為好），繼續煎10分鐘左右。8、煎到水快干的時候，撒上少許的芝麻和蔥花，稍微燜一下就可出鍋了。
