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              發布時間:2021-04-24 13:59  

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              咸月餅1、用水面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形,摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片,從外往內卷起來,分成八個小劑子 (包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來。)豆,大火煮開上汽后,小火15~20分,待涼。 2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾 3.看看可以壓得很干凈,以前我都是先用攪拌機打碎,直接壓也可以就不打了 4.把豆沙放入鍋中大火煮開,大家要小心,豆沙會濺出來,小心哦


              制作月餅: 、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團。、分別平均分成20份。、分別揉圓后,取一個面團按扁,中間放入一個油酥面團,包起來捏緊收口,成一個圓形面坯包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。、卷起依次全部做成面卷,蓋保鮮膜松馳15分鐘、取一個面卷再搟成長橢圓形。卷起成卷。取一份月餅皮面團,壓扁后包入凍硬的內餡,收口搓圓。包好的月餅表面沾面粉,輕輕搓成橢圓形,放入月餅模具中(這時候月餅胚是半冷凍的,可以壓成各種造型的月餅),壓好形狀的月餅胚要繼續放入冰箱冷凍至完全凍硬。


              將水油面和干油酥各均分為12份,并分別搓成球形(用保鮮膜蓋住面團,防止)。

              收口向下,按成圓形面坯,依次完成12個(蓋上保鮮膜防干)。

              取一個面坯,用搟面杖水平上下推搟呈長橢圓形。(注意在案板上撒粉防粘)

              搟好的面片從上往下卷起來,依次完成12個。 搟好的面片從上往下卷起來,依次完成12個。

              取一個卷好的面坯,收口朝上按扁。沿長邊搟成長方片形。從上往下再次卷起面團。完成所有面團包酥后用保鮮膜覆蓋防干。

              取一面坯,收口朝上,在面坯中間輕輕按壓后,用手指如圖將酥層切面收攏到中間。


              糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、牛奶180克、糖粉50克、色拉油15克、板栗(肉)500克、細白砂糖100克、麥芽糖50克、色拉油100克

              1、制作月餅餡1:新鮮板栗洗干凈,熟熟,去殼

              2制作月餅餡2:去殼之后的板栗,用高壓鍋煮爛,再乘熱用料理機打碎;

              3作月餅餡3:熱鍋,干炒干打碎的栗子肉,沒有水分,加入細白砂糖把糖炒融;4、制作月餅餡4:加入麥芽糖炒,至融化,加入色拉油分三次加入炒,炒至不粘鍋,且能成團;




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