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傳統(tǒng)油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經(jīng)腸

▲傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經(jīng)腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質(zhì)疏松。出于安全性，現(xiàn)在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，并非瞬間即成，而需要一定的時(shí)間。單根的面塊入油后，短短幾秒內(nèi)，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳?xì)怏w，保證了油條內(nèi)部的柔軟蓬松。

粘搟面棍怎么辦,怎么做

第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑挕５葧?huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長。鍋?zhàn)涌蓻]那么大哦。下鍋要不直了。粘手怎么辦。粘板怎么辦。粘搟面棍怎么辦。怎么辦怎么辦。我不是說了嗎。撒粉防粘啊。你倒是給我撒啊。但是別抹油。抹油了后面兩條在一起容易粘不牢。下鍋就分開了。

裹上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí),1小時(shí)就可以做油條了

裹上保鮮膜醒發(fā)1個(gè)小時(shí)，1小時(shí)后就可以準(zhǔn)備做油條了。來說說這兩個(gè)配方做出的油條口感上的區(qū)別吧，一種酥脆，蓬松度也不錯(cuò)。第二種加了酵母的，除了上邊的特點(diǎn)，還偏軟，口感上更好。如果時(shí)間充裕可以用第二種配方，時(shí)間不充裕就用一種配方。總結(jié)一下要點(diǎn)：首先，面粉和水的比例要按照配方來，水放少了面會(huì)硬，即便加了膨松劑也不會(huì)很膨松；