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樣品的采集和封存

在實施采樣的過程中，樣品應按標準規定的方法進行采集，保證所采的樣品具有代表性。采樣人員應認真填寫好采樣單，采樣單的信息量應，能完全反應出樣品的狀態和來源，具有可追朔性。對不同的樣品或產品要選擇不同的密封材料，防止樣品受污染。

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休閑食品的定義和分類

休閑食品 (leisure food)是在人們閑暇、休息時所吃的食品。主要分類有:干果、膨化食品、糖果、肉制食品等。走進超市，就會看到薯片、薯條、蝦條、雪餅、果脯、酸角糕、話梅、花生、松子、杏仁、開心果、魚片、肉干、五香炸肉等休閑食品。

什么是食品安全？國際社會公認的食品安全是指食品的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制性標準要求，不會對人體健康和生命安全造成損害。

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質譜技術應用廣泛

市場上出售的藍莓汁和蔓越莓汁中，有時會出現含有蘋果汁和葡萄汁的摻假問題，因摻加的果汁價格更便宜，又可以用于調色和調味。檢驗檢疫科學研究院副研究員張九凱博士及其團隊，致力于食品真偽鑒別和產地溯源，采用基于質譜技術的食品組學技術成功鑒別了摻假果汁。

研究人員對摻假果汁進行1氣相色譜質譜聯用（LC-MS）技術檢測，檢測結果顯示，果汁中含有43種代表性活性成分，包括16種花青苷、17種黃酮和其他物質。然后，研究人員選取小漿果果汁中具有代表性的活性成分——花青苷和黃酮，進行熱圖分析，結果顯示藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁的熱圖差異明顯，可以成功區分。另外，他們對果汁中的所有化學組分進行主成分分析（PCA），質譜解析得到的32種特征標記化合物，均能明顯區分藍莓汁、蔓越莓汁和摻假果汁。

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