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牛排 

     牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

     歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公們的肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

     清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。

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菲力牛排（Filet）

     也稱嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），是牛身上中運動量小的一塊肉，所以肉質非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對于如此的肉，大火煎烤完全是暴殄天物，一般來講一分熟至三分熟能體現其滋味，過熟會使得菲力變得過于干柴。菲力牛排（Filet）也稱嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），是牛身上中運動量小的一塊肉，所以肉質非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

     我們知道吃牛排的時候左手持叉，右手持刀，從牛排左下角開始切起來，向右上角方向一塊一塊切去。牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。