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第二步：配餡發面的時間，我們準備餡料，準備五花肉餡200克裝入盆中，生姜一小塊，先切成薄片，在切成姜末，蔥白一根破開后切成蔥花，一起放入肉餡中，加入鹽1克、雞粉2克、十三香2克，蠔油5克增鮮、白糖1克、老抽2克提色，然后順著一個方向攪拌摔打,使肉餡充分入味，摔打至調料與肉餡融合后，放入香油10克攪拌均勻，來增加餡料的香味~第三步：發酵20分鐘以后面團已經發酵好了，在面盆中撒入少許干面粉，反復揉搓排出面團中的空氣，然后再次發酵10分鐘

3、燒一鍋開水，把切好的香菇片放進去焯水；4、再把焯過水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉餡放在一起拌均勻；5、拌好的豬肉香菇餡。因為生抽醬油、蠔油、雞粉里都是咸味的，所以不需要單獨放鹽，調味的時候也要注意用量，不要放過多導致餡料太咸；6、清水混合酵母粉，再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團，放在一個容器里，蒙上保鮮膜，發酵至兩倍大，發酵好的面團內部有蜂窩孔狀；如果是晚上揉面想要早餐時制作，可以把面團揉好以后放到冰箱里冷藏發酵。

4、買回來的餃子皮不要直接用，用搟面杖搟薄一些大一些，底面的邊緣抹點水，這樣好包一些，放入一點肉餡裹上；5、捏起一個褶皺再捏起一個褶皺，順時針一直捏到收口，看下圖；折成褶子狀順時針往上壓著捏一下就好看上圖6、鍋中放油，油熱后下包子，蓋著蓋子，用中小火煎2，3分鐘至包子底部有點起鍋巴，火力不要過猛，以免糊鍋。7、加半碗水，水把包子底部淹到，中火煎到湯汁收干，包子底部金黃即可，撒上蔥花，黑芝麻出鍋 ！

等油微熱后加入一小部分蔥花進去，這里用小火把蔥花炒至微焦的時候，加入生抽和耗油進去，炒勻后關火。直接把熬好的蔥油倒入肉餡碗里面，再加入剛才切的蔥花和生姜沫，加入鹽，十三香，加入料酒攪拌均勻再加入兩小勺淀粉，加入少量的香油攪拌，咱們這個肉餡就調好了。這里加淀粉是為了讓肉餡的口感更好一些。3、現在面團發酵好了，往里面加入一小勺小蘇打，和面團均勻的揉在一起。這里一定要揉勻，而且面團一定要揉好。然后把面團分成幾等份，揉成長條狀。