您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2021-07-06 15:09
【廣告】
滾揉機在使用中應注意的問題？4、根據成型形狀成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長火腿、短火腿等。食品加工企業都知道滾揉機的使用作用是利用物理沖擊力對肉類進行和敲打，這樣做的目的就是為了使腌制的調料能夠更加滲透到肉里，同時也可以保證肉類食品經過和敲打之后口感變得更加鮮嫩和有嚼勁。那么在日常生產中使用滾揉機應注意什么問題呢？
在使用滾揉機生產設備的同時需要注意的是，首先要把肉類大致的切成塊狀。不可以將特別大的肉塊放在機器里面進行滾揉，同時要盡量避免帶有大塊骨頭的肉類食品放進設備里進行生產，這樣會對機器造成不利的影響，后要保證使用人的安全問題，嚴格按照操作流程進行操作。鹽水與肌肉中的鹽溶性蛋白反應后，就會將鹽溶性蛋白提取出來，而肌肉纖維中的鹽溶性蛋白具有很強的保水性和粘結性，將鹽溶性蛋白提取出來后就能夠發揮作用，使肉塊的保水性、嫩度、口感和彈性得到很好的提高和改善，這就是滾揉加工所要到達的目的。
滾揉機維修注意事項：
1、每次滾揉機工作結束后，打開真空油水分離器底閥開關，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。
2、真空泵應每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內油已被污染，則應及時換油。換油之前泵必須空載正轉15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可參照《滾揉機真空泵常見故障與維修方法》。
3、經常檢查減速機油位，如發現油位低于油窗高度1/2時應及時加注30號機械油。
4、滾揉機電器控制箱要牢固接地，確保用電安全。
500升真空滾揉機聯系電話
真空：真空可能是滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。罐內真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%。為了滿足車間生產的需要，確保人身安全和設備安全，特對滾揉機操作做以下規定：開機前的檢查1、使用前檢查電線有無破損、電線和設備是否有無漏電、帶電及其它故障，清理機器上的其它物品，如有問題及時報告機修人員，維修后再使用。抽真空多少都是一筆財富，但真空度太高則起反作用，因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了。
新的技術采用脈沖真空系統，使被滾揉的肉塊暴露在緩慢變化的真空中，真空度從80%到20%再回到80%。一些滾揉機在這個循環中反充二氧化碳或氮氣，從系統中清除氧氣，使產品的貨架期更長。
溫度控制：一些認為在較溫暖的環境中可得到更好的腌肉色。但是從產品的貨架期、安全性和出品率考慮，好在2-4℃下滾揉，當產品在8℃或更高溫度下滾揉時， 產品的結合力、出品率和切片性會明顯下降，不應該為了產品的顏色而犧牲這些質量要求。
d. 轉速
建議轉速5-10r/min。
e. 滾揉方向
滾揉機一般都有正轉、反轉功能。在卸料前5min反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
f. 真空
“真空"狀態可促進鹽水的滲透，有助于清除肉塊中的氣泡，防止滾揉過程中氣泡產生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉塊中的水反而會被抽出來。
g. 溫度控制
較理想的滾揉間溫度為0-4℃。當溫度超過8℃，產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。
h. 呼吸作用
有些先進的滾揉機還具有呼吸功能，就是通過間斷的真空狀態和自然狀態轉換，使肉松弛和收緊，達到快速滲透的目的。
