淄博五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)信息推薦「山東五豐生物」

做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉

1、高低筋面粉

面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白質(zhì)來劃分的，其中所含的蛋白質(zhì)成分越高的話，就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較，高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養(yǎng)價(jià)值更高，就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

2、中筋面粉好

其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是底筋面粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會(huì)有所不同而已。而做饅頭時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，一是中筋面粉中營養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會(huì)比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。

3、溫馨提醒

用高筋面粉做饅頭的時(shí)候，因?yàn)楦呓蠲娣鄣奈员容^強(qiáng)，所以水分需要放的多一點(diǎn)，超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱，所以低筋面粉在用來做饅頭的時(shí)候，不要放太多的水分，建議不要超過50%。另外，不僅面粉的種類會(huì)影響到饅頭的口感，而發(fā)面和蒸饅頭的階段也至關(guān)重要，所以都要盡量準(zhǔn)確的掌握。

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牛奶饅頭

食材：中筋面粉300g   五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)1-3g   無鋁雙效泡打粉3g   砂糖25g    牛奶80g   溫水80g      酵母 3g

制作步驟： 

1、將除酵母外的所有干粉材料倒在碗里：中筋面粉、五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)、無鋁雙效泡打粉和砂糖，用手先把它們?nèi)嘧ゾ鶆颉?

2、倒入牛奶，另拿一個(gè)小碗，倒入溫水，加入耐高糖的酵母，攪拌至酵母化開即可。

3、將酵母水倒入面粉里，攪拌揉捏至面團(tuán)光滑狀態(tài)。

4、蓋上保鮮膜，把面團(tuán)放入蒸鍋里，醒發(fā)20分鐘左右。發(fā)好的面團(tuán)狀態(tài)：用手指在中間戳一個(gè)孔，不會(huì)塌陷也不會(huì)回縮。

5、取出面團(tuán)揉搓排氣，搓成寬約6cm的長條?？梢赃m當(dāng)撒上一些干面粉防粘。

6、用刀把長條切成小段，每一段5cm左右。面團(tuán)有一定彈性。

7、蒸鍋中加水，燒至溫?zé)?，鋪上蒸籠紙，放入切好的小劑子，蓋上鍋蓋，在溫暖的環(huán)境下發(fā)酵20分鐘。

8、面團(tuán)醒發(fā)后，拿起來，等鍋中水燒開再放入饅頭，大火蒸15分鐘。關(guān)火后不要馬上開蓋，燜2分鐘，等饅頭定型后即可開吃啦。

饅頭萎縮的解決方法

饅頭萎縮是指饅頭汽蒸或復(fù)蒸時(shí)萎縮變黑，象燙面、死面饅頭，饅頭保溫存放時(shí)也偶有發(fā)生。百姓對該現(xiàn)象無法解釋且很奇怪，稱之為“鬼捏”，認(rèn)為不吉利。該現(xiàn)象出現(xiàn)使饅頭廠次品增多，而且因消費(fèi)者復(fù)蒸時(shí)出現(xiàn)，嚴(yán)重地影響企業(yè)的信譽(yù)，特別是春節(jié)家庭大量存放涼饅頭，復(fù)蒸時(shí)“鬼捏”對消費(fèi)者心理影響很大。

產(chǎn)生萎縮的根本原因是面筋骨架的支撐力不足所致。當(dāng)有足夠的內(nèi)部壓力和組織強(qiáng)度時(shí)，饅頭能夠保持較大的膨脹度，冷卻時(shí)，當(dāng)回縮力大于支撐力時(shí)必然萎縮。

防止饅頭萎縮應(yīng)從原料入手，并在工藝上下工夫。和面和揉面都要使面團(tuán)達(dá)到佳狀態(tài)，調(diào)節(jié)面團(tuán)pH到合適的范圍，醒發(fā)程度適度，保證蒸制的工藝條件等是解決饅頭萎縮的關(guān)鍵。也可使用五豐饅頭改良劑報(bào)價(jià)來增大饅頭的體積，改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現(xiàn)象。