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發布時間:2021-10-24 07:54  
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各個場所都需要設置在室內,并且的獨立的分隔的。
4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻,貯存等,要分別設置食品的加工專間。各個加工操作場所,都需要按照原料的進入,處理,半成品加工,烹飪以及分裝等的順序進行合理的布局。
在中央廚房設計的時候,大家一定要按照設計的規范進行操作,要做好設計之前的各項準備工作,這樣才能保證中央廚房設計的順利進行,在放置食品的時候,還需要注意合理的存放,不能出現交叉污染的情況。
中央廚房規劃設計有哪些要求,需要遵循哪些原則?
1.業前籌備、廚房格局分布及功能設計
◆熱菜烹調間 ◆涼菜間及各間室
◆風味檔口
2.了解當地人飲食習慣并考察酒店,制定菜品定位
◆菜系定位 ◆菜品價格定位
◆口味定位 ◆餐具器皿定位
◆原料定位 ◆菜品宣傳定位
◆菜品分類定位 ◆人員配置定位
3.編制部門組織架構及人員配置計劃
◆組織架構管理圖 ◆人員分組定崗
◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求
◆各崗位人員依次到崗時間
13.編制部門的員工培訓計劃及內容
◆儀容、儀表、素質要求 ◆衛生知識(五四制)與衛生防疫
◆安全防火初略 ◆食品環境與衛生標準
◆工作日程與交接流程 ◆安全操作與注意事項(水電氣使用)
◆崗位技能專業技術 ◆菜品分崗講解、員工分工培訓
◆部門管理制度 ◆分組針對菜品內容培訓
◆菜品演示定位培訓 ◆全程縱向與橫向演習
◆綜合考核規定 ◆劃分各班組及各線工作區域
◆進入場地開荒規定 ◆全程模擬演習規定
14.配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具
◆部門應配消防器具 ◆消防器具的使用及注意事項