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發(fā)布時間:2021-01-22 10:49  
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松花蛋食用指南
我們平時吃煮蛋時,將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中,冷卻后用手搓幾下,殼就去除了;
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?,再往小的一頭敲一個小孔,然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣,整個不碎的蛋會自然脫落?;蛘咴趧儦r,沾點(diǎn)水。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。


皮蛋為什么叫松花蛋
皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋,她們是同一個東西,是不同的叫法。而之所以叫松花蛋,是因?yàn)橛械钠さ按蜷_,表面有松花狀的花紋,所以稱松花蛋。
但是,有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋,但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別,只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且,市面上賣的也多是有松花的松花蛋,因?yàn)榭诟懈谩?
皮蛋形成松花的原因:皮蛋形成松花是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)的:蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。2、爆炒,放一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盤子里,上面放切好的皮蛋。禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。
所以,人們在制造松花蛋設(shè)計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。松花蛋禁忌與副作用嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是這些氨基酸鹽的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時候覺得氣味很沖的原因,因?yàn)槔锩嬗袎A,而過于沖鼻的話可能堿大了哦。



變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么?
說起變蛋和松花蛋,生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋,因?yàn)槎唛L相十分相似,其實(shí)從廣義上來說,松花蛋是變蛋的一種,但從本質(zhì)上說這兩種蛋又是不一樣的
變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的,而松花蛋是用鴨蛋做的,當(dāng)然也不排除個別情況,但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的,呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)?,是一種半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn),顏色差別還是挺大的。

