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采購量的控制

蔬菜保質期較短，盡量減少庫存商品，需當日購進當日銷售，其理論采購量等于日平均銷售量。但是實際上超市運作中可能會有一些商品無法當日全部售出，因此，計算公式為：采購量一某日銷售預測值一前日商品庫存值。

蔬菜采購一般采用簽訂永續訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。蔬菜超市每天將所需的蔬菜種類、數量匯總，然后發送給供應商。

不同地區，氣候、水土環境各不相同，人們所缺乏的營養元素也大不一樣。一般來講，當地盛產的蔬果往往是適合當地人食用的，能為當地人補充所需營養元素。

比如：湖南、貴州、四川盛產辣椒，這些地方氣候濕潤，空氣濕度大。而辣椒有除濕之功，能把體內多余的濕氣驅除出去。身居北方地區的人則不能吃太多辣椒，因為北方氣候干燥，吃太多辣椒容易上火。

蔬菜的安全性問題

食品安全問題是社會的熱點敏感性的話題，由于現在大環境的污染，生物鏈的破壞導致了，植物疾病的和蟲害的增加，農民就會使用更多的，還有一部分農民為了追求利益，會使用很多的，催大劑，催紅劑，等也給蔬菜的安全性問題帶來了很大的威脅。

你可能不知道蔬菜如果搭配不正確會讓我們的健康很受傷，現在，不如就來一起看看蔬菜常見的錯誤搭配都是怎樣的吧。

豆腐 蔥。

豆腐含有豐富的鈣元素，而蔥中含有大量的草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成草酸鈣，草酸鈣難以被人體吸收。如果長期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣而出現小腿抽筋、癥、易等病癥。同燒時可以先把蔥、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再與豆制品混合食用。