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小麥胚芽油經由小麥胚芽經過壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。每1000公斤小麥的胚芽可以制取1-2kg左右胚芽油。

從理論上講，小麥胚芽占小麥籽粒質量的2.5%，處理1000公斤下麥可以產出25公斤小麥胚芽，小麥胚芽的含油量一般在8—10%，處理1000公斤小麥胚芽可以得到80—100公斤毛油。由于資源少，加工難，長期以來小麥胚芽油都是加工成軟，作為供給市場。

小麥胚芽油中亞油酸占50～60%。亞油酸對預防及輔療心臟病、、、及膽固醇沉積有一定的功效；亞油酸可抑制動脈血檢形成。亞油酸可經花生四烯酸轉換成素前體，而素是人體重要，不僅調節人體代謝,更能增體活力

小麥胚芽中所含的維生素E遠比其他植物豐富，而且含有全價的維生素E。其中α體、β體所占比例大，各約占60%和35%左右,這是其它食品所無法比擬的。

廿八碳醇為含有一個羥基的脂肪醇，呈白色結晶,幾乎不溶于水。在小麥胚芽油中，廿八碳醇主要與脂肪酸結合，以酯的形式存在。雖然在許多植物蠟內均含有，但含量甚微，而小麥胚芽油內含量較高。

通過上述方法制得的是麥胚毛油，經過精煉之后才成為食用小麥胚芽油。麥胚油的精煉較一般植物油困難，因為毛油中雜質多、酸價高，磷脂和臘含量也較高；尤其是為了充分保留毛油中的維生素E和二十八烷醇等活性成分，操作條件很難控制。

脫色油經冬化處理去除掉油中蠟質，再進行分子蒸餾脫酸。與一般的堿煉法脫酸相比，分子蒸餾法去除非酯化脂肪酸的效果更好。脫酸后，油中非酯化脂肪酸含量低于2%，且維生素E損失少；之后再經第二次分子蒸餾濃縮，可得含維生素E1.25%左右的濃縮小麥胚芽油，冷卻后在充氮容器中保存。

利用亞臨界溶劑在低溫下對小麥胚芽進行萃取，這種方法整個生產過程在低溫下進行，小麥胚芽油營養成分不會受到破壞，且得率高，油脂品相好，可以形成規模化生產，一次性固定資產投入少，生產成本低，環保節能，可保留小麥胚芽油中的有益成分。

亞臨界流體主要為液化丁烷和丙烷。該溶劑中組分的沸點大多在0℃以下，其中丙烷沸點-42.07℃，丁烷的沸點為-0.5℃，在常溫常壓下為氣體，加壓后為液態。