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冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等），然后濾除，生產出清澈的啤酒。

我國啤酒行業由于長期瘋狂地兼并、收購，大規模地重復建設，擴充產能，加劇了市場的無序競爭，欺行霸市的壟斷行為日趨盛行，加上國外資本的介入，整個行業陷入了壟斷泥潭。中國啤酒業如果不能正視這些問題，不但啤酒強國的夢想不能實現，就連啤酒大國的地位也難以保全。

啤酒早出現于公元前3000年左右，于古埃及和美索不達米亞(今伊拉克)地區。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。史料記載，當時啤酒的制作只是將發芽的大麥制成面包，在將面包磨碎，置于敞口的缸中，讓空氣中的酵母菌進入缸中進行發酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘渣及雜菌污染，酒的味道可想而知。

啤酒常以發酵法為限分為兩大類型，頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾；低層發酵與下層發酵被稱作拉格。溫度是決定發酵法的基本分水嶺，在上發酵時，所需溫度為15～24攝氏度，酵母大多在水面進行發酵反應，由于溫度較高，把它稱作“傳統釀造方法”。而下發酵所需的溫度為5～10攝氏度，由于密度的改變，酵母大多會沉淀到發酵槽底部才開始反應。