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發(fā)布時(shí)間：2020-12-06 07:29
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滾揉機(jī)的工作原理：
把注射過鹽水（包括磷酸鹽等輔料）的肉放入滾揉機(jī)中，通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，部分肉被其中的擋板帶高出，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱，此部分蛋白質(zhì)先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。另外，鹽溶蛋白質(zhì)的提取，增加了制品的粘著性、切片性，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。長(zhǎng)期驗(yàn)證高可靠性的控制系統(tǒng)，觸摸屏操作更直觀，良好的耐水防潮性能。
臘肉真空滾揉機(jī),臘腸真空滾揉機(jī),五花肉滾揉機(jī),腌臘豬肉的快速腌制方法，包括：1.選取肥瘦相當(dāng)?shù)呢i五花肉，切成肉條；2.按照：豬肉為3～4%的比例稱取與豬肉，將2%溶于少量水中，用鹽水分散均勻地注射到豬肉中；3.將白酒、花椒粉和茴香粉分別按照2～2.5%、0.2～0.6%和0.2～0.4%的比例稱取后與剩余混合，與豬肉一起揉搓；4.放入真空滾揉機(jī)中，溫度控制在0～4℃，在真空度為0.08MPa、轉(zhuǎn)速為10r/min的條件下低溫真空間歇式滾揉；該產(chǎn)品款式新穎獨(dú)特、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、體積小、外形美觀、轉(zhuǎn)速均勻、輸出力矩大、容量大、密封性好、腌制速度快（出廠設(shè)置為15分鐘，適合大部分客戶使用的腌料）、省電等特點(diǎn)，可用它腌制各種肉類以及其他食品，腌制出的食品不變形。5.將肉串吊掛，溫度8～12℃，相對(duì)濕度60%
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