清遠商用廚具工程貨真價實「海派廚房設備」

使用不銹鋼餐具的禁忌2

不銹鋼的廚具才不能用來盛放或者熬制中藥，這是因為中藥的成分比較復雜，含有大量的和有機酸成分，持續(xù)的高溫容易讓中藥和金屬元素發(fā)生反應而導致失效。

平時我們在使用完不銹鋼餐具以后，不能使用強堿或者強酸性的洗滌劑來清洗，比如說我們平時使用了食用小蘇打這些東西，雖然說清潔的效果會比較好，但是同時也會腐蝕不銹鋼餐具，從而縮短不銹鋼餐具的使用壽命。

在使用不銹鋼餐具的過程中，不能空燒不銹鋼餐具，不能將不銹鋼餐具放入微波爐里，因為高溫會讓不銹鋼餐具損壞，從而縮短使用壽命。

學校里的食堂廚房設計該如何布局

一、烹調作業(yè)區(qū)域

??此區(qū)域內應包括冷菜間、點心間、配菜間、爐灶間,以及相應的小型冷藏室和周轉庫.這個區(qū)域是形成產品風味、質量的集中生產區(qū)域,因此應設置可監(jiān)控廚房的辦公室,冷菜間、點心間、辦公室應單獨隔開,配菜間與爐灶間可以不作分隔。

??這一區(qū)域的布局,應靠近原料入口.區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等,還有相應的辦公室和適當規(guī)模的加工間,根據加工的范圍和程度,確定其面積的大小。

??二、原料接收、儲藏及加工區(qū)域

??廚房設備加工貯藏區(qū)是專門負責各廚房所需原料加工和貯藏的作業(yè)區(qū),加工貯藏區(qū)的布局重要的一點就是將驗收、貯藏加工安排在一條流程上,這樣不僅方便原料的貯藏、領料和加工,還能縮短原料的搬運距離,提高工作效率。

??三、備餐清洗區(qū)域

??布局時應包括備餐間、餐具清洗間和適當的廚具貯藏間,小型廚房可以用工作臺等作簡單分隔。

??廚房布局根據工序流程,必須呈一線布局,保證工作流程通暢、連續(xù),避免回流現象,餐飲生產從原料購進開始,經加工和切割配份到烹調出品,是一項接連不斷、循序漸進的工作。

??因此.廚房廚具原料進貨和領用路線、菜品烹制裝配與出品路線,要避免交叉回流,特別要注意防止烹調出菜與收臺、洗碟、入柜的交錯,以便提高廚房員工的工作效率,避免出現堵塞或事故。

如何正確選擇學校醫(yī)院工廠食堂廚具設備

學校醫(yī)院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，量大，口味多樣，非?？简瀼N師的功底，所以正確的選擇學校醫(yī)院工廠食堂廚具設備很重要。

1、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標準。因此，正規(guī)廚具制造商生產的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實用性和方便性原則：廚房的操作應該有一個合理的流程。因此，在食堂廚具的設計中，按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。廚具設備的功能是基于實用性原則，同時也考慮了設備使用和維護的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個廚房設備的內部質量。

4、經濟性和可靠性原則：購買食堂廚具時，要考慮經濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較分析，以購買到實用性好、適合自身食堂生產和使用的廚具。