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形似饅頭的非主流油條“老鴰頭”

形似饅頭的非主流油條“老鴰頭”，在豫北、魯西一帶，頗為盛行。因為形狀類似老鴰（即烏鴉）圓圓的腦袋，這種不規則的圓形油條被叫做老鴰頭。▲老鴰頭。和普通的雙長條油條類似，剛出鍋的老鴰頭，熱氣透過表層的油光，裹上面粉的麥香和植物油的清香，直往人鼻腔里鉆。咬開后，油條內部的蜂窩狀小孔，飄散出一縷縷熱煙，裊裊娜娜地開啟了一場舞蹈快閃。

傳統油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經腸

▲傳統油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質疏松。出于安全性，現在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發生的化學反應，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內，表層酥脆定型，限制了面塊后續的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續釋放二氧化碳氣體，保證了油條內部的柔軟蓬松。

*揉面團的時候一定要輕

*揉面團的時候一定要輕，否則會影響面團的蓬發和口感。2、面團表面刷油，將面團放入保鮮膜中密封保存，放入冰箱冷藏一夜。3、操作臺上撒上大量干面粉，取出面團，輕輕壓扁，將面團搟成寬約8cm，厚度約0.5cm左右。*此時不要再去揉面團，如面團上出現大氣泡，可用牙簽扎破。4、油條長度選用面片短的一邊，依次切出寬度約2.5cm的條。