批發糯米紙的用途和特點

 一直想吃糯米紙包蝦，可惜工作一直很忙，都沒得機會吃。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網上看了看糯米紙包蝦怎么做的，方法還真不少！看來愛吃的人不少，研究吃的人也不少！有個糯米紙包蝦怎么做的介紹說是秘笈，看了下還真的跟別的糯米紙包蝦怎么做的說法不太一樣，心想就選它了，糯米紙包蝦怎么做應該都好吃吧！CMC存在下的干熱變性淀粉膜的透氧、透水系數低,具有優良的阻水、阻氧性能。糯米紙包蝦是簡單促進食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯！其他關于糯米紙包蝦怎么做的介紹在這就不一一介紹了！糯米紙包蝦趁熱趕緊吃了！

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玉米淀粉醋酸醋用途很廣。在顯微鏡下觀察，淀粉醋酸脂的顆粒與原淀粉無差別,但加熱糊化后所得的糊性質有很大的改變。糊化溫度降低,糊化容易,粘度穩定,凝沉性減弱,冷卻凝結成凝膠的傾向弱,透明度高,在食品加工中應用作為增稠劑。

玉米淀粉醋酸酷還有成膜性好,膜柔軟、光亮的優點。所以,在對淀粉薄膜改性時,選用玉米淀粉醋酸醋,添加若干種增塑劑,以提高淀粉薄膜的伸長百分率、柔軟度,使淀粉薄膜能適應當前食品糖果生產的要求。通過對殼聚糖淀粉膜的研究,我們得出這樣的結論此膜是一種可食、耐油、既不溶于冷水,也不溶于熱水,易溶于有機或無機酸的優質食品包裝材料,可有效地延長新鮮、冷凍和配制食品的貨架期。選用玉米淀粉醋酸醋為原料時,需添加若干種增塑劑,以改進淀粉膜的伸長百分率,柔軟性,為制取性能好的食用薄膜提供依據。

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在100克水中加入3g玉米淀粉,使之溶解,另取3g殼聚糖溶于100g1.5%冰溶液中。兩種溶液按1:1比例混合在 95℃士條件下糊化0.5h后即為膜制劑。在相對濕度為57％的環境中放置至水分平衡，PLS/PVA薄膜的小條（25mm,20mm）浸泡在光敏劑水溶液中不同的時間。將此膜制劑均勻涂布于涂布器上,在熱風中干燥之后,即為殼聚糖淀粉合成薄膜,此膜在2%NaOH溶液中浸泡2h,充分水洗,此膜的質量更好。

將膜制劑均勻涂于果蔬表面,或在膜制劑中浸漬0.5min左右,室溫下自然風干,即可在果蔬表面形成一層透明光亮的保護膜.

通過對殼聚糖淀粉膜的研究,我們得出這樣的結論此膜是一種可食、耐油、既不溶于冷水 ,也不溶于熱水,易溶于有機或無機酸的食品包裝材料,可有效地延長新鮮、冷凍和配制食品的貨架期。

冰糖葫蘆是我們生活中比較常見的小吃，在吃糖葫蘆的時候，相信大家也一定會發現糖葫蘆的外面包裹了一層半透明的“紙”。這層紙其實就是冰糖葫蘆糯米紙，可以食用。

     冰糖葫蘆糯米紙雖然名字叫糯米紙，但它的成分和糯米一點關系都沒有，而是用淀粉、明膠、卵磷脂做成的。將這三種食材加入清水中攪拌均勻后，經過多次過濾過篩，雜質被去除后，剩下來的就是細膩的淀粉糊，明膠讓淀粉糊很快凝固，烘干后就做成了我們熟悉的糯米紙。原料淀粉或變性淀粉過篩，加入增塑劑、各種添加劑（甜味劑、色素等）等易溶性配料，加少量溫水乳化，然后在攪拌下加入熱水使淀粉糊化，淀粉完全糊化好后，根據實驗要求加入事先溶解好的卡拉膠、海藻酸鈉等膠體，攪拌均勻，保溫備用。

     冰糖葫蘆糯米紙的實際作用：

     1、可以起到防粘連的效果：

     糯米紙的用處就是用于防粘連。奶糖也好，糖葫蘆也好，這些食物的外層都是糖，糖遇熱后融化，會粘連在容器上。糯米紙可以隔開糖和容器，糖粘連在糯米紙上也不要緊，反正這層紙是可以食用的。再如果功夫不到家很容易把米紙弄碎，所以上菜時會端上一碗清水，先將米紙泡軟再包就容易很多。糖還很容易粘上灰塵，制作奶糖和糖葫蘆的時候，灰塵很有可能依附在糖殼上，糯米紙能夠很大限度保護糖殼不粘上灰塵，所以有糯米紙的糖葫蘆會更加干凈。

     2、其次還能有效延長保存時間：

     糯米紙可以隔絕糖和空氣，糖葫蘆一般是在室外售賣的，直接和空氣接觸。空氣中的水分和糖接觸后，糖殼很容易融化，糯米紙的質地足夠細密，不但隔絕空氣，還能將大量水分隔絕在外，保證糖殼在一段時間內都是干爽的，不會融化變質。主要用于糖果、糕點或藥品等的內層包裝，以防其與外包裝紙相粘，也可防潮。當糖葫蘆沒有賣完，拿回家里放在冰箱里保鮮，冰箱的濕度也很大，糯米紙也能延長糖葫蘆的保存時間。