蕪湖中學食堂承包常用指南 蕪湖虎盛餐飲有限公司

學校食堂承包食品安全監控

食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預防，要有完備的預防食物種毒的措施。

1、當日供應的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，并做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染引起食物種毒。

3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、一旦發生食物種毒事件，立即啟動食物種毒預案和向市衛生防疫部門報告，并保留現場，以便查清事故原因。

5、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書，以文件形式確定雙方的法律責任關系，從制度上保障食品安全。

蕪湖市虎盛餐飲管理有限責任公司是一家經國家工商，衛生，勞動部門核準注冊，專業食堂承包(企業食堂，醫院食堂，學校食堂，酒店食堂)，膳食托管，營養配餐，餐飲服務，集體用餐配送等食堂管理一體化的后勤服務單位。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。經過多年的實踐，發展和創新，建立了合理有效穩定的組織網絡，發展成為擁有多名專業人員，在本地區服務于多家企業單位，并在業內享有良好業績和口碑的現代化餐飲管理企業。本著立足企業，服務企業，互利互惠的的經營原則，以誠信經營的理念，精細的規范化管理，敬業的標準化服務，用專業運營解決貴公司在食堂管理上的問題，通過降低原材料成本，優化資源配制，增加貴公司員工用餐質量，增加企業凝聚力，用真誠，有效的服務促進雙方的合作，從而達到互利互惠的經營原則。我公司在經營規模不斷擴大的同時更重視自身的團隊建設，現已建立較為合理的組織架構及流暢的配送渠道，設有培訓部，研發部，物流部，品質部，廚務部等明細管理職能部門，完善的管理，的服務，得到了廣大業務單位和業內人士的廣泛好評。

學校食堂承包引導學生參與是構建和諧食堂的有效途徑之一

學校食堂的服務對象主要是教師和學生。要實現辦好食堂、辦好和諧食堂的目標，食堂提供者和師生要實現和諧統一的共同追求，就必須充分調動就餐者的積極性，即師生參與，充分發揮師生在其中的重要作用。在尋找好幾種可供選擇的餐飲管理合作企業后，我們需要深入到不同企業的官芳網站，看看他們的網站是如何構建的。一方面，為調查教師和學生的滿意度，進行統計分析，積極采納學生的合理建議，引導學生指出食堂服務和管理中存在的問題，幫助食堂糾正問題，提高食堂的管理水平和質量。食堂管理人員在食堂遇到困難時，應積極有效地與學生進行溝通，爭取大多數學生的理解和支持。例如，當價格上漲時，由于大多數學生對食品價格上漲很敏感，而且大多數學生都有抗拒情緒，讓學生食品管理會深入食堂，及時掌握原材料價格和市場價格走勢，及時反饋給每個學生，讓學生及時了解市場情況，消除誤解。另一方面，食堂應主動接受學生參加工作學習活動，幫助餐廳收拾碗、打掃餐廳等，使學生更深入地了解食堂員工的辛勤工作，增強食堂職工與學生之間的感情。它促進了食堂的內部管理，提高了食堂的服務質量，達到了"服務育人"的實效。