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將要烤制的原料用調(diào)味品腌漬后，放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時，由于火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內(nèi)外成熟一致。明烤根據(jù)烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網(wǎng)或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。明烤有直接燒烤和間接燒烤的區(qū)別。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。

市面上的燒烤用肉大多數(shù)選用的是山羊肉,但是也有部分攤鋪選擇了綿羊肉。而這個山羊肉跟綿羊肉有何區(qū)別的呢?做到了真正對燒烤簽子進行的全i面消毒,目的也是讓消費者在品嘗美味的燒烤的同時,避免了對簽字的衛(wèi)生狀況的擔心。這里我們就又提到了剛才所說的羊肉的膻味。山羊肉的口感細膩,沒有過多的膻味,而綿羊肉的味道膻味很大,甚至有一些hui民都接受不了這種膻味。所以說有膻味的才是羊肉,或者說,膻味越大越能證明這是羊肉,這其實是消費者的一個誤區(qū)。也就是因為這個原因,山羊肉的價格普遍高于綿羊肉的價格,這也是有些燒烤攤鋪為了降低成本,而采用價格相對便宜但是膻味較重的綿羊肉去代替膻味較小且口感好的山羊肉的一個原因。雖然都是羊肉,但是口感上的區(qū)別,就能讓消費者體會到經(jīng)營者的用心。

燒烤是國內(nèi)主營餐飲業(yè)態(tài)之一，燒烤的餐飲形式已成為深受廣大消費者喜歡的烹調(diào)方式之一。街頭巷尾、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見，燒烤與它的香味及不同口味的調(diào)料，you惑著人們的食欲，再加上眾多的可烤食物取之不盡，用之不竭，使燒烤保持了經(jīng)久不衰的市場。各國特色燒烤的發(fā)展，讓燒烤技藝得到不斷融合與創(chuàng)新，燒烤成了休閑生活、流行文化的新標志。融聚東西方燒烤精華而自成體系的品牌燒烤，已經(jīng)成為時尚都市的靚麗風景。除了口味特點突出，吃法也以自助形式為主，對普通老百姓而言，也頗有西式的檔次感和享受感，這些特點無疑對部分追求新鮮口味又比較注重就餐氛圍的消費者有較大的吸引力。

烤羊肉串是zui受歡迎的吃法之一，外焦里嫩的烤羊肉串香味四溢，分外引人食欲。但羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此在吃羊肉串的時候zui好搭配上金針菇，冬瓜串等涼性和甘平性的紅薯、土豆串、香菇串等蔬菜類燒烤串，防止上火。當然，燒烤里邊，不僅是羊肉串，烤羊腿、烤羊排、烤羊棒骨等等都是ji好的美味佳肴。親，溫馨提示哦，烤糊的東西就不要吃了，要求更換，烤糊的東西吃了對健康是有潛在危害的。5厘米見方的丁，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌勻入味，待30分鐘后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。