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發布時間:2020-11-13 16:47  
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何田清水魚【菜品典故與民俗文化】
據地方文獻記載:開化何田鄉人食魚歷史悠久,尤其是每逢中秋來臨,家家戶戶都要在自家的水塘里捕撈一條zui大的魚,合家品嘗鮮美的清水魚,共享團圓之樂,這已是上百年來的習慣了,村民還會將魚尾懸掛在堂前,以祈盼年年有余(魚)。
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開化氣糕的制作工藝非常講究,對水質和環境要求也高。泡米、磨漿、發酵、蒸熟,每一步都不可或缺。吃在嘴里,柔軟又富有彈性,味道鮮美可口。吳國平直言,自己平時是吃橄欖油的,此前的開化行讓他了解到那里的山茶油,說是比橄欖油還要好,“真是意外。6月30日上午,在杭州銀泰商城(西湖文化廣場店)內,開化氣糕在現場展示并供游客免費品嘗,師傅為大家現場制作,贏得連連好評。
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借由早稻米為原料,經過一些工藝,變得潔白晶瑩、香甜可口。看似平凡,卻是每戶開化人們在每年的農歷七月十五都要蒸上幾籠的,是一種家的味道。開化米羹,每年過年期間,許多百姓都會把大米、辣椒、茴香等原料加水攪拌在一起,然后用石磨(現在大多用機器)磨出來。山區海拔高,氣溫較低,生長速度較慢,一年才可長半斤左右,肉質細膩而有彈性,魚湯則粘稠如飴,鮮味綿長。然后,用這些磨出來的湯水,加上蕨菜、豆腐、豬腸、豇豆干等等煮熟,就形成了濃香微辣的米粉羹了!如今也是一道開化家常小吃。