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發(fā)布時間:2020-08-16 13:22  
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飯店冷肉配送魚和肉除了放入冰箱冷凍室保存還有更好的方法,不僅能夠保持品質(zhì)的新鮮,還能保持口感的鮮嫩。掌握這樣的技巧可以省卻每天等待凍肉化凍的煩惱。
肉保鮮在一個小碗中倒入1湯匙芥茉油,再把芥茉油。和肉裝入一個密閉的容器中,常溫可保存2到3天。保鮮法A:在干凈的廚房用紙上噴上少量白醋,再用紙把肉包裹起來,常溫可保存24小時。
飯店冷肉配送魚保鮮將鍋中的水用大火加熱,待水的邊緣有細小的泡泡冒出的時候關(guān)火,再把已經(jīng)清除內(nèi)臟的和鱗片的魚用漏勺托住放入熱水中浸泡2秒,待魚表面微微有些發(fā)白馬上取出。 然后燙過的魚馬上裝入保鮮袋,扎緊袋口放入冰箱冷藏室,可以保存2到3天。
1.前提要用保溫車配送!有冷氣設(shè)備佳!
2.禁止用敞開的車拉.以免外陋.如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)督部門處以200元以上2000元以下罰款!
3.冷鮮肉種要經(jīng)過檢驗合格!有衛(wèi)生許可怔、檢疫怔、凍檢驗、肉質(zhì)量檢驗、如有一樣有問題,衛(wèi)生局部門會就地處理!輕著銷毀!重者。
新鮮的豬肉裝在原始包裝里,可以在冰箱冷藏室里冷的地方保存長達兩天。然而,如果您不打算在豬肉買回兩天內(nèi)食用,就要立即冷凍。大多數(shù)豬肉在原始包裝下冷凍,都能保存長達三—四個月的時間;如果您想要冷凍保存得更久,可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍紙、鋁箔或塑料膜包裹。
飯店冷肉配送應(yīng)急預(yù)案制定目的為有效預(yù)防、及時控制和減少食品安全事故的危害,確保事故處理工作、有序地進行,地減輕事故造成的損失,切實保障貴方人員的身體健康和生命安全,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合本項目實際,定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料(1)對肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品,挑揀、解凍、清洗、切配后應(yīng)及時在5℃以下冷藏,避免此類食品在常溫條件下存放時間過長,引起微生物大量繁殖。(2)如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行,前一工序完成后應(yīng)及時將食品原料冷藏,待下一工序開始前再取出。如清洗后需間隔數(shù)小時再集中進行切配的,應(yīng)先冷藏,待切配時再取出。(3)鮐魚(青專魚)、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚在加工中尤其應(yīng)注意鮮度,及時進行冷藏,避免因細菌繁殖產(chǎn)生組胺而引起。