中央廚房規劃品牌企業 樂鷹商用廚房設備公司

中央廚房 （菜品配送方式）

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在規定時間內運到分店。

　集約化采購對餐飲工業化發展推動作用明顯，它為中央廚房帶來的還有成本的降低，市場競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。建立中央廚房后，原料的出成率至少提高了30%，畢竟化的分工后，一個專門去皮的員工，成品率肯定比分散在各門店中的后廚員工要高出不少。

日前，蘭州市確定了6家中央廚房試點建設項目。通過升級中央廚房凈菜設備、烹飪設備、冷藏設備，引進自動化分揀設備、食品提升設備等，中央廚房的凈菜、制作、冷藏冷凍、包裝分揀等各環節，均借助自動化設備進行高速的流水線加工。多條生產線同步生產，產品種類多樣化，品質的標準化、統一化也由加工設備實現了的把控。當地中央廚房已經能夠為當地大型商超、便利店、獨立運營的餐飲門店等提供速凍產品、炒菜半成品等多類型的產品，基本能夠滿足市場需求。 　　

此外，冷鏈物流設施的建立與應用為中央廚房供應鏈增添了動力。