溫州糧食釀酒設備常用指南,正裕源釀酒設備廠

　釀酒設備大多為鋁質設備和不銹鋼設備。那么空間是銹鋼的好些呢？    鋁質釀酒設備仍然占據市場大部分份額，鋁密度小，因此釀酒設備通常很輕，易于搬運。鋁導熱性能好，因此釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，并且出酒快，出酒率高。入池條件主要控制指標是入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池糖分等。鋁材成本低，因此鋁質釀酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以釀酒設備一般看起來略顯粗糙一些，且由于鋁的光澤度不高，使得釀酒設備整體的美觀度大大降低。

　　業界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質釀酒設備也對身體有害。其實這種說法是經不起推敲的。

     “前緩、中挺、后緩落”的工藝原則，包含了“定時、定溫頂火”和“定時、定溫落火”的經典理念，有效地控制了酒醅的升溫和生酸，也就達到了“養大米查”或“養米查”的目的，“養米查”的關鍵是控制酒醅酸度，為“擠二米查”或“擠回”打好基礎。根據《永川試點》要求，準確掌握“變”和“定”的關系，不同大曲種類，要求的中挺溫度和時間也必須區別對待。本實用新型的管陣式套管狀的冷卻結構，在減小冷卻器體積的同時，大大增加熱交換面積，冷卻效果明顯增強，出酒率高。大曲，主要是適合于相對高溫糖化發酵的細菌曲，大曲中的主要微生物是各種耐高溫的芽孢群、乳酸菌群、煙色紅曲霉等，在大曲中很難分離得到產酒精的釀酒酵母，加之芽孢的淀粉酶系、蛋白酶系等都適合于相對較高的溫度。但不論是低溫發酵、高溫發酵，都必須執行“定時、定溫發酵”和“前緩、中挺、后緩落”的工藝理念，養好米查，為“擠回”打好基礎。

     一種白酒蒸餾器屬于白酒蒸餾裝置。該裝置將斧、甑體、甑蓋冷凝器依次組成一種塔形結構。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規模較大的，在釀造過程中經過加色處理的酒都可以包括進去。甑體底部內的甑篳為錐狀甑狀甑篳，甑蓋由下部的空心柱形和在其上端連為一體的錐形蓋組成，在甑蓋的空心柱段的下部內裝有向其側面傾斜的環形酒液收集槽，甑蓋的內、外裝了多層熱管組成的熱管網，甑蓋上裝了冷端蓋，并密封，其內通入冷卻水，冷端蓋內裝了加量水泵、甑蓋上裝了伸出端蓋的廢物排放管。該裝置能使熱力工況呈均勻分布，能避免酒香味損失，能提高酒液的合格率和酒質。

     當蒸餾液體積達到容量的95~98%時停止蒸餾。用少許水洗滌應接管的頭端，洗液并入容量瓶。塞好容量瓶，搖勻。如在刻度以上瓶頸沾有液滴，小心用少許水洗下。是國內酒業界公認的“先進的釀酒設備”具有循環生產、高效節能、快速冷卻，自動傳香排雜味等10多種先進功能，不僅可以蒸餾單一的糧食酒，還能釀造口感更醇香的多糧酒。置容量瓶于 20℃水浴中30min，并用清潔的毛細滴管或洗瓶加同樣溫度的水至刻度，再次搖勻。用比重瓶測定蒸餾液20℃的比重。由附錄查得試樣以體積百分比表示得酒精含量。

     當對分析結果僅要求達到一位小數得準確度的時候，可將蒸餾液用酒精計直接測定。