您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-01-01 14:28  
【廣告】







面包制作不好的原因
1.酵母用量不夠或過期;
2.攪拌不足或過度;
3.面團溫度太低或太高且發酵過久;
4.面粉筋度不夠;
5.油、糖和鹽的用量太多;
6.發酵時間不足;
7.面粉是新粉或儲存過久。
8.沒有添加面包改良劑
解決方法:1.酵母要根據氣候來適當添加,冬天可適當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導致面包體積不夠大;
2.攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至面筋充分擴展后即可;
3.面團溫度可用水溫來調節,冬天可用適當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節;
4.如制作甜面包,面粉筋度達到28%以上就可以,而吐司等主食包則要32%以上的面筋;
5.配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導致面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發酵,導致面包體積不夠;
6.面包后醒發要根據面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則將直接影響面包的體積大小;
7.面包粉建議是在出廠半個月之后再用于生產。
8.可添加五豐秋葉丹面包改良劑功效。
烤面包時候為什么沒有膨脹起來的原因?原因有:
(1)烤以前的發酵狀態不好,即面團溫度低,酵母沒有充分發揮作用,生成的氣體少。
(2)在面團制作階段,主要是攪拌鍋和面時,沒有形成很好的面筋,面筋膜保持氣體的能力弱,有漏氣產生。
(3)烤爐的溫度低,不能達到氣體膨脹需要的熱量。
(4)面團發酵時間不夠,面團沒有保持足夠的氣體。可在面粉中加入適量的秋葉丹面包改良劑功效,能提高面團的穩定性和耐攪拌性,顯著增大面包的體積,保持面包長時間的柔軟性。
秋葉丹面包改良劑功效屬于一種添加劑,為了是面包更加松軟,有彈性,增加口感,增大體積,延緩老化的作用,是有指導使用量的,通常為面粉用量的0.3-0.5%,里面有的成份屬于健康違禁用品,過量使用會產生副作用。秋葉丹面包改良劑功效屬于食品添加劑,有關部門規定不能超出規定用量,自己在家做的話盡量不使用改良劑。
歡迎咨詢山東五豐生物科技有限公司,期待與您的合作,感謝您的閱讀。