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不銹鋼

不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、堿、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。

不銹鋼的發明和使用，要追溯到一次世i界大戰時期。英國科學家亨利·布雷爾利受英國政府軍部兵工廠委托，研究武i器的改進工作。那時，士兵用的步i槍槍膛極易磨損，布雷爾利想發明一種不易磨損的合金鋼。

不銹鋼的特性

焊接性

產品用途的不同對焊接性能的要求也各不相同。一類餐具對焊接性能一般不做要求，甚至包括部分鍋類企業。但是絕大多數產品都需要原料焊接性能好，像二類餐具、保溫杯、鋼管、熱水器、飲水機等。

耐腐蝕性

當鋼中鉻量原子數量不低于12.5%時，可使鋼的電極電位發生突變，由負電位升到正的電極電位。阻止電化學腐蝕。

用不銹鋼廚具有哪些品類？

商用不銹鋼廚具已全l面滲透到商業廚房的各個角落。

1.爐具灶具系列。酒店餐飲行業離不開各種灶具爐具產品，比如雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、蒸柜、扒爐、炸爐等。

2.排煙系統系列。排煙設備是國家規定的商用廚房場所必須配備的重要一項，有助于凈化空氣，減少污染排放。常見的有煙罩、油煙凈化器、風機等，以物廉價美的201不銹鋼為主。

3.調理設備系列。此類設備在商用廚房中的品種較多、數量也較多，主要有工作臺、操作臺、水池、置物架、置物柜等。

選擇不銹鋼食具之攻略

  1.選擇可靠的品牌。在實驗室測試過程中，會有極l少量不銹鋼食具被檢出含有鉛、鎘這三種有毒有害元素，這些不銹鋼所使用的鋼材可能來源于回收的廢鋼料，因此，消費者在選購時一定要嚴選品牌商品，杜絕地攤貨和無牌貨。

  2.選對不銹鋼的種類。奧氏體不銹鋼適合用作長期與食品接觸的容器，而馬氏體的不銹鋼食具由于不耐蝕，則不適合盛放食物。這里有一個簡易的分辨奧氏體和馬氏體的方法：消費者在選擇鍋具時，可以用磁鐵測試一下鍋具的磁性，如部分或者全部有磁性，則說明鍋具并非奧氏體不銹鋼，不要使用。帶有磁性的馬氏體不銹鋼雖然不耐蝕，但硬度大，適合做刀叉或者攪拌機、粉碎機的刀頭等。此外，還可通過查看不銹鋼制品上的標識判斷其種類，如奧氏體不銹鋼的典型牌號為18~8或者18~10。