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因為是在中國，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風格的地方，原來，受制于菜品特點及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化現在，隨著各種迷你容器的出現和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經成功的把他們搬上了冷餐會的食臺

我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性，在為主題服務的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。旺季婚禮時，由于可能會遭遇與若干對新人婚禮“撞車”的情況，酒店空間有限，因而婚前冷餐區不宜過大。菜單設計與臺面設計要相輔相成，臺面較深，主菜色彩可以從淺，臺面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現場操作的配合，實踐證明，現場操作，既可增加進食氣氛，也有利于菜肴質量，特別為外賓所青睞。

傳統的旅店冷餐會平日遭到旅店光陰的管束，每每不克不及玩到開心。如今能夠辦理這個遺憾了。在私家場合舉行冷餐會，不消再理睬甚么光陰限定。宴會上的食品菜肴，要精致可口，適合于來賓的口味，而且還要美觀大方，讓人看了，悅目賞心，做到色香味俱全。找一個年月久遠的私宅、博物館、大花圃乃至是燈塔，只需你有充足的創意，甚么處所都能夠被支配成jue佳的冷餐會場合。

空氣清新、情況宜人的村莊是更好的抉擇，說不定一不小心就能夠把冷餐會支配成英國村莊式的哦！重要的是外部裝潢：芳香宜人的花束，晶瑩剔透的高腳杯，質地講究的磁器，顏色素雅的桌布、餐巾及椅墊——這統統肯定比庸俗的五星ji旅店的大廳更迷人!

    冷餐會不一樣于傳統的中式請客，是講主題，講環境，講空氣，講品質的請客方法，又是既有層次又不失輕松的溝通場所，所以，不一樣的冷餐會應有不一樣的清楚的主題，不一樣的冷餐會要創造或設置于不一樣的環境，比如，嚴重的節日請客，有影響的活動請客，近期間將接踵而來的圣誕節，元旦，新年歡慶等等，都有其共同的內在和外延，冷餐會都有不一樣的主題，有必要在冷餐會的主題和環境上有不一樣的表現，既有共性，又有特性。場所布置一定要優雅，選擇適合的音樂，但聲音不要太大節奏也不要過于強烈，會打擾到其他客人的交談。