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初榨橄欖油和油茶籽油有什么區(qū)別?

初榨橄欖油是直接經(jīng)過壓榨橄欖果而得的“一手油”，營養(yǎng)價值高但相對較為昂貴，且不耐高溫，建議在做涼拌菜時使用。精煉橄欖油是二次提煉的油，價格較低，同樣含有豐富的單不飽和脂肪酸，并且耐高溫，但是營養(yǎng)價值不如初榨橄欖油，建議炒菜時使用。油茶籽油含有豐富的單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值與進口橄欖油基本相當。但是不同于橄欖油，油茶籽本身帶毒，需要經(jīng)過高溫精煉才能食用，所以油茶籽油的產(chǎn)量比較低，價格也相對比較貴。

不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹飪會加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹飪會加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣

葵花籽油：鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富，風味又好，適合用來做色拉油。在各種油當中，富含多酚類物質(zhì)。正因這個特點，盡管它的脂肪酸不飽和程度特高，耐熱性卻比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就沒問題。芝麻油：芝麻油的優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣，芝麻油是所有烹調(diào)油脂當中“原生態(tài)”的一種——它不能精煉，其中天然成分都原樣保存在油里。