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怎樣調(diào)味才更加健康

1．因料調(diào)味 新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，其本身具有特殊鮮味，調(diào)味不應(yīng)過量，以免掩蓋天然的鮮美滋味。腥膻氣味較重的原料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內(nèi)臟類，調(diào)味時(shí)應(yīng)酌量多加些去腥解膩的調(diào)味品，諸如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以便減惡味增鮮味。

2．因菜調(diào)味 每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對(duì)于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。考察團(tuán)成員與正大相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了充分的溝通交流，并參觀了工廠，探討了正大與國(guó)內(nèi)調(diào)味品企業(yè)合作的模式。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。

3．因時(shí)調(diào)味 人們的口味往往隨季節(jié)變化而有所差異，這也與機(jī)體代謝狀況有關(guān)。例如在冬季，由于氣候寒冷，因而喜用濃厚肥美的菜肴；炎熱的夏季則嗜好清淡爽口的食物。

4．因人調(diào)味 烹調(diào)時(shí)，在保持地方菜肴風(fēng)味特點(diǎn)的前提下，還要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所謂“食無定味，適口者珍”，就是因人制菜的恰當(dāng)概括。

味精怎么選大有講究

選味精要看清谷氨酸鈉含量

　　在所有有關(guān)味精有害健康的傳言中,大家在意的無疑是“味精會(huì)致病”的說法,尤其是在疾病越來越高發(fā)的當(dāng)下,一句話的威懾力極大。那么,味精與疾病到底有沒有關(guān)系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸鈉,這種物質(zhì)本身是不致病的,但如果使用不當(dāng)?shù)脑?就有可能會(huì)致病。關(guān)鍵就在于烹飪方法是否正確。谷氨酸鈉在超過120℃的高溫環(huán)境中會(huì)變成焦谷氨酸鈉,而焦谷氨酸鈉可能致病。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。”浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、西溪街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心營(yíng)養(yǎng)工作室負(fù)責(zé)人繆琴說。

　　市場(chǎng)上供應(yīng)的味精,谷氨酸鈉含量分為80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能稱之為調(diào)味品,其他成分以食用鹽等作填充料。這就要求大家在選購(gòu)味精時(shí)能擦亮眼睛,看清谷氨酸鈉的含量。

味精怎么用大有講究

     “食物本身具有一定的鮮味,但對(duì)于胃口差的病患來說,靠食物本身的鮮味已不足以吊起他們的胃口,此時(shí)需要適當(dāng)加點(diǎn)味精來提鮮,幫助他們把飯菜吃進(jìn)肚子,營(yíng)養(yǎng)才有保障。不然,病患的營(yíng)養(yǎng)要是跟不上的話,非但不利于康復(fù),還可能加重病情。”蔣虹說。

　　但對(duì)于健康人群來說,不是所有菜都需要放味精,尤其是那些燉、煮的菜可以不放。

　　此外,味精的主要成分是谷氨酸鈉,細(xì)心的人看到鈉就會(huì)想到鹽,于是問題就來了,吃味精會(huì)不會(huì)不利于每天鹽攝入量的控制?

　　蔣虹的解釋是,1克鹽中含有393毫克的鈉,但谷氨酸鈉中所含的鈉很少,還不足以影響到血壓的變化。但某些患者根據(jù)病情的嚴(yán)重程度,營(yíng)養(yǎng)師會(huì)給出低鹽飲食、無鹽飲食,甚至低鈉飲食的建議,那些需要低鈉飲食的患者是不可以放味精的。

　　總之,對(duì)于絕大部分人群來說,味精可以放心使用,但吃味精不是為了增加營(yíng)養(yǎng),用量也要適宜。千萬不要以為在菜里多放一些味精味道就能更鮮,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,其實(shí)多放味精和少放味精吃起來的鮮度是差不多的。