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明檔蒸鍋圖片

(7)造型大方就是美造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細(xì)，搭配合理的基礎(chǔ)上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格，量化相互應(yīng)，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。(8)器具得體就是美器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。

明檔不僅是餐廳對(duì)外展示的一個(gè)窗口，促進(jìn)與顧客的交流，同時(shí)也能幫助餐廳“內(nèi)功”，提高食材、工具、人員的使用效率，降低成本。由于明檔的運(yùn)營(yíng)成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。

1、實(shí)行量化管理

量化也可以理解為一種計(jì)劃，就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及日的銷量來(lái)確定原料采購(gòu)量，以減少明檔浪費(fèi)。

此外，產(chǎn)品的展示量和陳列時(shí)間也要做好計(jì)劃。比如論份量銷售的產(chǎn)品每個(gè)單品只放一份；上午定時(shí)擺好展示產(chǎn)品、晚上定時(shí)收好展示產(chǎn)品等。

眾所周知，設(shè)置明檔對(duì)餐廳提出了更高的要求。沒(méi)有一定的成本付出，是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此，餐廳老板首先要弄明白：我為什么要做明檔？

明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示，增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

明檔廚房的五要素  環(huán)境衛(wèi)生：操作案臺(tái)干凈無(wú)油污，周圍無(wú)雜物

廚具陳列：擺放整齊有序，沒(méi)有過(guò)分的臟污

菜品擺放：沒(méi)入鍋的整齊干凈，入鍋了的氣味飄香

燈光設(shè)計(jì)：溫暖明亮，集中在菜品等重點(diǎn)物品上

操作人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范

所謂明檔廚房，解決的并不是功能性的需求問(wèn)題，而主要是在于呈現(xiàn)——通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離，使用餐環(huán)境更有氛圍，同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。

比如九毛九，餐廳入門就是廚師的工作臺(tái)，揉面做面，上菜顧客一目了然。不僅會(huì)被廚師認(rèn)真工作的樣子吸引，也讓人覺(jué)得安心和放心。