您好,歡迎來(lái)到易龍商務(wù)網(wǎng)!
發(fā)布時(shí)間:2021-08-29 17:16  
【廣告】






明檔蒸鍋圖片
(7)造型大方就是美造型是在原料新鮮,選料精美,刀工精細(xì),搭配合理的基礎(chǔ)上建立的,否則,再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格,量化相互應(yīng),與相隔菜品的造型有變化,不可千篇一律。(8)器具得體就是美器具首先要衛(wèi)生,不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果,萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部,避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。(9)位置固定就是美我們的菜品多,固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置:固定好,便于檢查,推銷,記錄和調(diào)整,堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。

明檔不僅是餐廳對(duì)外展示的一個(gè)窗口,促進(jìn)與顧客的交流,同時(shí)也能幫助餐廳“內(nèi)功”,提高食材、工具、人員的使用效率,降低成本。由于明檔的運(yùn)營(yíng)成本本身就偏高,所以更需要在成本控制上有所注意。
1、實(shí)行量化管理
量化也可以理解為一種計(jì)劃,就是各明檔檔口要根據(jù)日接待顧客數(shù)及日的銷量來(lái)確定原料采購(gòu)量,以減少明檔浪費(fèi)。
此外,產(chǎn)品的展示量和陳列時(shí)間也要做好計(jì)劃。比如論份量銷售的產(chǎn)品每個(gè)單品只放一份;上午定時(shí)擺好展示產(chǎn)品、晚上定時(shí)收好展示產(chǎn)品等。
眾所周知,設(shè)置明檔對(duì)餐廳提出了更高的要求。沒(méi)有一定的成本付出,是玩不轉(zhuǎn)明檔廚房的。正因如此,餐廳老板首先要弄明白:我為什么要做明檔?
明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示,增進(jìn)后廚與客人之間的距離,使用餐環(huán)境更有氛圍,同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲,進(jìn)而增加餐廳的收益。
明檔廚房的五要素 環(huán)境衛(wèi)生:操作案臺(tái)干凈無(wú)油污,周圍無(wú)雜物
廚具陳列:擺放整齊有序,沒(méi)有過(guò)分的臟污
菜品擺放:沒(méi)入鍋的整齊干凈,入鍋了的氣味飄香
燈光設(shè)計(jì):溫暖明亮,集中在菜品等重點(diǎn)物品上
操作人員:著裝整潔,配合協(xié)調(diào),操作規(guī)范

所謂明檔廚房,解決的并不是功能性的需求問(wèn)題,而主要是在于呈現(xiàn)——通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示增進(jìn)后廚與客人之間的距離,使用餐環(huán)境更有氛圍,同時(shí)讓客人對(duì)菜品更有食欲,進(jìn)而增加餐廳的收益。
比如九毛九,餐廳入門就是廚師的工作臺(tái),揉面做面,上菜顧客一目了然。不僅會(huì)被廚師認(rèn)真工作的樣子吸引,也讓人覺(jué)得安心和放心。
