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發布時間：2020-08-23 17:37
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如何讓牛油老火鍋底料更美味
火鍋更為突出。重慶人對火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的核心，牛油老火鍋底料在原料的選擇上更加精細。作為西南地區較有名的底料生產企業，如何炒牛油老火鍋底料？它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢？現在和小編一起來看看嘍！
選擇原材料
要做有品質的重慶火鍋，離不開優等的原料鍋底。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應與新鮮豬油一起加工，使火鍋油更加怡人。原料油應無雜質精制而成，使火鍋產生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點；辣椒應為毛波椒，有麻味但不涼、麻味宜人；香料必須是正宗的、未經精制的，使人聞到。
辣椒
豆瓣是重慶牛油老火鍋底料常用的底料，但豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾，視覺效果差，從而影響口感。因此，現在很多火鍋店在炸牛油老火鍋底料時很少或根本沒有使用，而主要依靠汽巴椒來炸出色澤極佳、味道香濃的火鍋。首先，挑選合格的辣椒，用剪刀一個個剪開，把辣椒籽抖掉，使火鍋湯鹵水滾滾時看不到辣椒籽，可以縮短烹調時間，使其加熱更均勻；其次，辣椒烹調較好用深筒形不銹鋼桶。原料準備好后，可以將不銹鋼桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水攪拌，蓋好蓋子，防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是，水只能與容器的2/3混合，否則水沸騰后會溢出桶內。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹，證明辣椒煮熟合格后，可以將其撈出，瀝干，然后煮沸。
炸底
把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黃油0.1:豬油0.1的比例，先加入黃油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油和豬油，燒至70%熱，再加入姜、蒜，炒水，再放入汽巴椒。需要注意的是：生姜入鍋要早于大蒜，無論是姜蒜還是汽巴辣椒，入鍋時都要慢慢放，不能放得太快，否則會造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費（鍋內用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1）。
讓重慶人都欲罷不能的牛油火鍋底料
火鍋可是全民寵兒，不管是以重慶為代表的辣火鍋，還是以其他地方為代表的火鍋，都讓人垂涎欲滴，蔬菜肉片起起落落，圍繞著騰騰熱氣，情緒也跟著暖了起來。
純牛油
吃火鍋會變肥宅？重慶人視火鍋如命，卻少見胖子，秘密就在于重慶火鍋只用純牛油，牛油是吃不胖的，如果加了豬油或色拉油，才容易長脂肪。
【醉香源牛油麻辣火鍋底料】只選用色澤白潤的純牛油，不摻雜質。優選高原地區牧種，經過特殊工藝提煉，具有獨特的厚重香味，比普通牛油更香，能更好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味，久煮不渾湯。
牛油在加熱的過程中為食物和湯底增香。傳統的川味老火鍋風味，重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，可以滿足不同食客的需求。
辣
說到辣，【醉香源牛油麻辣火鍋底料】中，除了使用到無雜油的1純牛油之外，里面用到的顆粒飽滿、顏色紅潤新一代辣椒，香辣醇厚。
麻
關于麻的口感，這款產品精選了四川茂汶的“大紅袍”花椒，被稱為“花椒界的愛馬仕”。它的果實具有油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁的特點，熬制出醇麻可口的獨特風味。
香
提到香，這款火鍋底料了還加了20多種香辛料，在傳統的基礎上將豆蔻月桂葉等二十多味香辛料進行碾磨和科學配伍，使得整個口味更豐滿，醇厚而不膩。0化學添加劑、0香精和0色素，讓你吃得安心，健康沒有負擔。
手工成型
牛油和醬料是分離的，經過醬心配比，手工成型，再將香葉、豆蔻、辣椒手工添加在成型的牛油上，每一份牛油火鍋底料都像一件工藝品。
吃了這么多年火鍋，你知道牛油火鍋底料和清油火鍋底料的區別嗎
1.底料色澤的區別
牛油火鍋的底部主要由牛油制成，色澤紅亮；清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅。
2.會否凝固
牛油火鍋是牛油炒制而成，冷天的話在餐具上凝固比較快；清油火鍋主要原料是菜籽油，不會凝固的。
3.口感方面
牛油的醇厚濃香，是非常多的吃貨的至愛；清油鍋底因為清油不凝固，吃起來相較牛油火鍋就更加清爽不油膩。
醉香源牛油火鍋底料兩大特色：
1.味道濃郁鮮香，麻辣鮮香的刺激發揮到很好；
2.味道厚重，辣得酣暢淋漓，欲罷不能。
醉香源清油火鍋底料兩大特色：
1.吃后身上沒有味道，省去了吃火鍋換衣服的煩惱；
2.因其植物油不含膽固醇，清爽不油膩，回味更持久。
經典火鍋底料，經典的味道！
