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廣州回味源蛋類食品有限公司，咸鴨蛋咸蛋黃，是廣州較好的蛋類食品生產(chǎn)廠家肉粽蛋黃酥蛋黃生產(chǎn)商

做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。

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咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。其功效有：

1、氨基酸：在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時(shí)間后蛋白質(zhì)會(huì)變性并與脂肪分離，而這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會(huì)出現(xiàn)我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志，可以說咸鴨蛋中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養(yǎng)并無多大的區(qū)別。

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有些熟咸蛋切開后會(huì)有紅油流出，許多人認(rèn)為這是咸蛋品質(zhì)良好的標(biāo)志，也有人擔(dān)心咸蛋腌過后會(huì)添加什么添加劑，怕影響健康。有沒知道咸蛋黃里藏著什么嗎？秘：咸蛋中的油來自于蛋黃咸蛋中的油是脂肪，它來自于蛋黃？秘訣二：蛋黃中有三分之一是脂肪，雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，還含有很多脂肪。

例如鴨蛋，脂肪約占16%，而且大多數(shù)是“寄居”在蛋黃中，其脂肪含量高達(dá)31%。這就是說，鴨蛋蛋黃有三分之一是脂肪。

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秘訣三：咸蛋黃“出油”是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)“變性”了，為什么煮熟的鮮蛋黃里看不到一點(diǎn)油漬，吃起來又不油膩？和咸雞蛋一起煮的蛋黃會(huì)有油，甚至?xí)鞒觯坑行┤苏J(rèn)為是在腌蛋的時(shí)候加了些油，當(dāng)然這是一個(gè)誤解。

聲稱咸蛋黃脂含量較高的說法就是如此。秘訣四：咸蛋“出油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)，不少人喜歡吃“出油”的咸蛋，而且許多人認(rèn)為，質(zhì)量好的咸蛋才會(huì)“出油”。后者有一定的道理——“油炸”咸蛋黃不僅松沙可口，而且香味濃郁。但是，后者有一點(diǎn)牽強(qiáng)附會(huì)。由于咸蛋是否會(huì)“出油”，主要與咸蛋腌制的方法和時(shí)間有關(guān)。咸的雞蛋「油膩」往往更咸，但卻是真的。

雞蛋中富含卵磷脂、蛋白質(zhì)及微量元素，蛋黃具有增強(qiáng)機(jī)體、保護(hù)視力、健腦益智、補(bǔ)充能量等功效，但每天好不要多吃兩個(gè)以上，以免出現(xiàn)的癥狀。

雞蛋奶油有、收斂和清熱潤膚的作用，皮炎和的作用，還能延緩皮膚老化和，此外，雞蛋奶油還能補(bǔ)充人體鈣元素，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

鴨雞蛋含有大量的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，這一物質(zhì)會(huì)被分解成氨基酸，除此之外，由于鹽腌使鴨蛋中的鹽分含量增加，使蛋內(nèi)無機(jī)鹽含量也隨之增加。

鮮鴨蛋中，蛋黃中的脂肪因與蛋白質(zhì)相結(jié)合而看不出有油脂，經(jīng)腌制一段時(shí)間后，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，此時(shí)鴨蛋中的脂肪聚集在一起，便成為蛋黃油。