云浮羅定食堂廚房設計值得信賴「東坡居廚房工程」

商用廚房的布局應從部分區域入手，首先確定廚房所需的設備，從工作間開始，逐步深入設計，完成后的整體布局設計，還需要調整，使功能更加完善。區域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家詳細講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系

商用廚房的布局思路與各種功能區域的位置關系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業廚房設計包括有形設計和無形設計、有形設計渠道設計、人員流動、物流、無形設計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區，根據流程確定其他工作區域的位置。每個區域都能連接到主通道上?；蛘邔⒏鞣N工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預備室和洗碗室，并根據主食和副食兩大工序之間的關系，在附近設立其他工作場所。

商用廚房工程設計是一個整體工程，也是一門學問，廚房工程設計人員在設計時應從局部開始，先確定所需要的廚房設備，從一個工作間開始，一步一步深入設計，完成整個布局設計。設計技術介紹則需從宏觀概念開始，闡述綱要，再逐步深入。技術說明與實際設計過程是相反的，只有把握宏觀，局部設計才有條不紊。

工作流程規劃按以下步驟設計：

(1）確定工作流程走向

餐具、廢棄物等走向由工作流程決定。廚房工程設計有有形設計和無形設計，通道設計為有形設計，、物流、信息流為無形設計。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道，由主通道的距離直接通向餐廳。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳。

(3)以主通道確定區域劃分

主通道對廚房而言非常重要，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應與主通道順暢連接。較大面積的廚房應該把各種工作間分開，特別是主、面點間、粗加工間要分開，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據流程路線設計分通道

根據工作的實際情況，做到不交叉、不回流、不穿越，確定工作流程分通道。為保證工作流程快捷，要縮短傳送距離，截彎取直。較小的廚房若不能設分通道的廚房，也要利用運行路線、運行時間差，把不應交叉的流程區分開，要達到各行其道、不交叉、不回流、不穿越無關區域的要求。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主，其他流程要為出餐讓路，或錯開時間。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發揮重要作用，傳菜梯應設在距離廚房主食、涼菜都比較近的位置，也應是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進貨口、庫房與粗加工間較近，減少搬運距離。

在酒店或者大型餐廳領域，廚房商用冷柜都是所在，廚房冷柜等設備保養得當，可提高使用壽命，也可以減少損失和麻煩，廚房冷柜的使用及日常保養方法有哪些？如果你有這方面需求的話，不妨我們就一起來了解一下廚房冷柜保養的相關知識。

廚房商用冷柜的使用與保養

基本保養清潔

1、每年對廚房冷柜兩次清潔。清潔先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。

2、請勿用洗衣粉、去污粉、開水、油類、刷子等清洗冷柜和柜內塑料零件。

3、冷柜應遠離熱源的地方，在搬運時注意移動的角度。

4、廚房冷柜內的附件積垢，拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件應用干布擦拭。

5、清潔后，將冷柜的電源插頭插對準插座插好，檢查控制器設定是否正確。

6、長時間冷柜不使用，要拔電源插頭，將箱內擦拭干凈，待箱內充分干燥后，將箱門關好。

冷柜巧祛味

7、注意冷柜是否產生異味的現象，產生異味時要及時去除。

8、放置幾塊生姜片或橘子皮，可以清除柜內異味。

9、放一小碗酒，借助酒精揮發將柜內的細菌，還可以調和柜內的異味。

10、柜內味道強烈又想在短時間內清除，則可以放置一些木炭吸附臭味。用布將木炭包裹好放放進冰柜即可。

以上就是廚房商用冷柜的使用與保養的全部內容了，保養冷柜，刻不容緩，大家趕緊學習起來吧~

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設計、設備參數和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設計？接下來小編您看看商用廚房的設計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設計和布局的七則

1、商用廚房設計的功能性

在商用廚房的通風性能在廚房設計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風性設計是首要保證。

2、商用廚房設計的布局

廚房要設置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環境衛生；廚房燈具設計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環境優化

廚房會產生油煙不及時排出，在廚房內徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環境。因此在能產生油煙和蒸氣設備的上方配備強有力的抽排煙設施，使廚房形成負壓區，方便烹調人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設計的輸送便捷功能

配份和烹調應在同一工作間內，賓客提前預定的菜肴，配制后應有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設計的冷藏和加熱設備

烹調廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質帶來困難，烹調廚房內的配份原料需在冷藏設備中存放，保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。